Kas ir žāvēta kukurūza?

Gandrīz jebkurā kukurūzas receptē var izmantot žāvētu kukurūzu. 15 minūšu mērcēšanai istabas temperatūras ūdenī vajadzētu būt pietiekamam, lai lielākā daļa žāvētu kodolu atgūtu savu bijušo kuplumu. Žāvēšana vienkārši noņem ūdeni no kukurūzas, tāpēc mērcēšana to atjauno. Kad tas ir pabeigts, pavāri var iztukšot kukurūzu, noņemt visus kodolus, kas nav rehidrēti, un turpināt recepti kā parasti.

Mājas pavāriem, kuri vēlas pagatavot kaltētu kukurūzu, ir paveicies, parasti tas ir vienkāršs process ar dažiem soļiem. Pirmais ir nomizot svaigu kukurūzu, noņemot lapas un zīda pavedienus, kas aptver katru ausi. Pēc tam noblanšējiet kukurūzu, apmēram trīs minūtes iegremdējot to verdošā ūdenī, un pēc tam iegremdējiet bļodā, kas pilna ar ledainu ūdeni. Vārīšana nostiprina kukurūzas garšu un uzturvielas, savukārt ledus vanna aptur kukurūzu no turpmākas vārīšanas.

Kodolu sagriešana no auss parasti atvieglo to izmērīšanu un vēlāku rehidratāciju. Pavāram ir jātur katra auss vertikāli, parasti aiz biezākā gala, un jābalansē tā uz šaurā gala. Ass nazis parasti viegli slīd pa visu ausu, no platā gala līdz šaurai, nogriežot kodolus glītās rindās. Pavāriem ir jāuzmanās, lai tie neiegrieztu pašā vālītē, jo tā ir cieta un košļājama. Griežot horizontāli, kodolu pamatnē nazis parasti virza tieši gar vālītes ārpusi.

Nākamais solis ir kodolu izklāšana vienā kārtā uz cepumu loksnēm, kas izklātas ar pergamentu. Cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz aptuveni 150 °F (apmēram 65 °C), kukurūza pilnībā jāizžāvē 10 līdz 12 stundu laikā. Tie, kas nevar palikt mājās tik ilgu laiku, var kaltēt kukurūzu pakāpeniski, ievietojot to krāsnī uz divām līdz četrām stundām vairāku dienu laikā. Pēc pabeigšanas žāvēto kukurūzu var ieliet hermētiski noslēgtos traukos vai plastmasas maisiņos. Vakuuma maisiņi dažkārt saglabā žāvētu kukurūzu svaigu līdz trim gadiem.