Bandeja Paisa ir Kolumbijas ēdiens, kas pazīstams ar to, ka vienā šķīvī ir daudz gaļas. Tas ir nosaukts cilvēku kopienas vārdā “Paisa”, kas dzīvo Andu reģionā. Šī maltīte ir tik populāra, ka tā ir kļuvusi pazīstama kā Kolumbijas nacionālais ēdiens. Bandeja Paisa ir pazīstama arī ar citiem nosaukumiem, piemēram, bandeja antioqueña, bandeja montañera vai bandeja arriero.
Vārds “bandeja” tiek tulkots kā “šķīvis”, tāpēc ēdiens Bandeja Paisa var burtiski nozīmēt “Paisa šķīvis”. Laikā, kad Kolumbija tika kolonizēta, Paisas iedzīvotāji parasti tika nodarbināti kā lauksaimnieki, strādnieki un “arriero” — dzīvnieku gani, kuri devās garos ceļojumos, lai transportētu krājumus. Lai sagatavotos saviem darbietilpīgajiem darbiem un nogurdinošajiem braucieniem uz un no kalniem, strādnieki nesīs dāsnu pusdienu palīgu, lai sniegtu viņiem nepieciešamo enerģiju visas dienas garumā. Pusdienas galvenokārt sastāvēs no olbaltumvielām un ogļhidrātiem, kas var apmierināt noguruša darbinieka apetīti.
Bandeja Paisa parasti piedāvā dažādus gaļas produktus, piemēram, cūkgaļas mizas, chorizo un nedaudz liellopu gaļas. Iekļauts arī cits cūkgaļas viands, ko parasti gatavo ar sarkanajām pupiņām, kā arī šiharons jeb cūkgaļas vēders, kas cepts līdz kraukšķīgam. Olas arī papildina ēdiena olbaltumvielu saturu, parasti cepot ar saulaino pusi uz augšu. Melnais pudiņš jeb sarecēta asinsdesa ir arī izplatīta maltītes sastāvdaļa, iespējams, spāņu vai angļu virtuves ietekme. Mūsdienu ēdiena versijās var būt grilēta liellopa gaļa, nevis pulverveida veids.
Attiecībā uz ogļhidrātiem Bandeja Paisa parasti ir milzīgs daudzums balto rīsu, kas ir galvenais ēdiens kolumbiešiem un daudzām Latīņamerikas un Āzijas valstīm. Ēdienā ietilpst arī arepa, tortiljai līdzīgs kukurūzas miltu pīrāgs. Cepti ceļmallapas un avokado parasti veido augļu elementus. Pēc tam pievieno hogao mērci – daudzu garšvielu Kolumbijas mērci, lai saistītu visu sastāvdaļu garšu. Dažos gadījumos Bandaja Paisa kā piedevas satur arī panela sieru un no kukurūzas iegūtu dzērienu, ko sauc par “mazamorra”.
Visas sastāvdaļas tradicionāli tiek ievietotas tikai vienā “bandējā”, taču ir novērots, ka modernās Bandeja Paisa versijas sastāvdaļas pasniedz vairākos mazos šķīvjos. Dažreiz salātus pasniedz arī kā daļu no piedevas. Ēdiens ir sātīgs ēdiens, taču daži uztura speciālisti saka, ka tajā var būt pārāk daudz kaloriju vai kilodžoulu.