Banyuls, ko uzskata par dabiski saldu vīnu jeb vin doux naturels, ir deserta vīna veids no Francijas dienvidrietumu reģiona. Apzīmējums, Banyuls vīns ir jebkurš no daudzajiem saldajiem vīniem, kas nāk no reģiona Banyuls-sur-Mer pilsētā vai ap to. Banyuls tiek uzskatīts par vienu no Francijas izcilākajiem, sarežģītākajiem vīniem.
Banyuls vīns, kas ražots tikai 2,500 akru vīna dārzā, bieži ir sarkans, taču tam ir arī sārtuma un baltas šķirnes. Kopumā vīnam ir kraukšķīga garša, augļu vai saldas kafijas garša. Sarkanais īpaši labi sader ar šokolādi vai citiem saldiem desertiem.
Banyuls vīnos galvenokārt izmanto grenache vīnogas. Sākoties rudenim, vīnogas tiek novāktas. Sarkanvīniem izmantotās vīnogas tiek apstrādātas veselas, ar neskartām mizām un sēklām. Tiem, ko izmanto vaigu sārtumam un baltvīnam, pirms apstrādes ir noņemta miza un sēklas.
Mucā izturēts vīns tiek likts ozolkoka mucās uz gadu vai ilgāk. Daudzas šķirnes var novecot tuvāk astoņiem gadiem. Daži vīni tiek izturēti oksidācijas procesā, tāpēc tiek ievietoti mucās ar vienu galu atvērtu gaisu. Šos vīnus bieži dēvē par rimage.
Parasti fermentācijas process pārvērš vīnogās esošos cukurus spirtā. Jo vairāk cukura tiek samazināts, jo sausāks un mazāk salds ir iegūtais vīns. Banyuls vīnos fermentācijas process tiek apturēts, kad alkohola līmenis ir aptuveni seši procenti. To sauc par mutāciju, spirta vai tīra vīnogu spirta pievienošana vīnam aptur fermentācijas procesu, kamēr vīnā vēl ir cukuri. Izmantojot šo procesu, vīndari nodrošina savu vīnu saldo garšu.
Banyuls ir stiprināts vīns. Stiprinātajiem vīniem alkohols tiek pievienots kādā to radīšanas posmā. Šim vīnam tiek pievienots līdz 10 procentiem tīra spirta, lai kopējais alkohola saturs vīnā sasniegtu parasto 15 procentu mērķi.
1936. gadā tika pieņemti likumi, kas noteica, kā var izgatavot Banyuls vīnus. Šie likumi, ko sauc par apelāciju likumiem, tika izstrādāti, lai nodrošinātu, ka vīniem vienmēr ir tāda pati kvalitāte un neviens ārpus reģiona nevar apgalvot, ka ražo Banyuls vīnu. Papildus šī vīna ražošanas vietas ierobežošanai, daži apelācijas likumu piemēri ietver jebkāda veida apūdeņošanas sistēmu atļaušanu vīna dārzos un augļu koku audzēšanas aizliegumu tajā pašā zemē, kur atrodas vīna dārzi.