Iedomājoties garšvielu maisījumu, kas ir slavens ar drosmīgām garšām, Etiopijas virtuve var nenākt prātā uzreiz. Berbere, garšīgs Etiopijas garšvielu maisījums, tomēr ir viens no pikantākajiem garšaugu maisījumiem, ko izmanto ēdiena gatavošanā. Lai gan maisījumā izmantotās sastāvdaļas var atšķirties, tās parasti ietver krustnagliņas, rue ogas, ingveru, smaržīgos piparus, čili piparus, koriandru un ajwain.
Berbere, kas pazīstama arī kā sarkano piparu pasta vai garšvielu pasta, parasti tiek pagatavota kā sveķains kompozīts. Atkarībā no šefpavāra vai virtuves atsevišķas berberes receptes var būt diezgan atšķirīgas. Daži pavāri savā garšvielu maisījumā dod priekšroku mātītēm. Citi var pievienot jūras sāli, ķimenes, muskatriekstu, melnos piparus, kurkumu, timiānu vai kardamonu. Divas retāk izmantotās sastāvdaļas ir garie pipari un Aframomum corrorima.
Karsts un pikants, šis Etiopijas maisījums bieži tiek izmantots tradicionālajā sautējumā, kas pazīstams kā vats. Šī biezā sīpola maltīte, kas pazīstama arī kā wot, var saturēt jebkāda veida gaļu, tostarp liellopu gaļu, vistu, kazu vai jēru. Tiek gatavotas arī veģetāras šķirnes; wot var pagatavot arī no lēcām vai šķeltiem zirņiem.
Cepot ēdienu, Etiopijas pavāri bieži paļaujas uz pikantu pārklājumu. Šis pārklājums parasti ir izgatavots no berberes pastas. Tuvo Austrumu un Āfrikas pavāri ļoti paļaujas uz šo garšvielu, gatavojot tādas maltītes kā sautētas bulciņas vai marinēts komplekts. Ar pastu var pagatavot brokastu ēdienus, piemēram, čečebsas pankūkas. Sviestus un citas ēdiena gatavošanas sastāvdaļas var arī aromatizēt ar garšvielu maisījumu.
Šis īpašais augu maisījums tiek uzskatīts par līdzīgu Indijas garšvielu maisījumam, kas pazīstams kā masala. Masalā izmantotās garšvielas ir no ķiplokiem un sīpoliem līdz krustnagliņām un ingveram. Tāpat kā berbere, arī masala atšķiras atkarībā no pavāra un virtuves atkarībā no gatavotā un šefpavāra vēlmēm.
Vēl viens līdzīgs pikants maisījums, kas līdzīgs berberei, ir pazīstams kā mitmita. Šis eksotiskais maisījums satur dažas no tipiskām berberu sastāvdaļām, piemēram, čili piparus un ingveru. Dedzinātais apelsīnu pulveris bieži satur arī tādas garšvielas kā krustnagliņas, ķimenes, kardamona sēklas, kanēlis un sāls. Garšvielas bieži izmanto, lai pievienotu aromātu pupiņām, liellopu gaļai un citiem pārtikas produktiem.
Papildus Etiopijai maisījumu plaši izmanto arī Eritrejā. Valsts Injera pankūkām parasti ir vajadzīgas sastāvdaļas. Maisījums tiek izmantots arī garšīgām dārzeņu maltītēm, piemēram, tsebhi birsen, un vistas ēdieniem, piemēram, tsebhi derho.
Lai pagatavotu berberi, uz lēnas uguns viegli apgrauzdē vēlamos garšaugus. Kad tas ir atdzisis, sasmalciniet sajauktos garšaugus. Uzglabāt hermētiskā traukā vēsā, sausā vietā.