Beurre manié ir pasta, kas izgatavota no miltiem un sviesta, ko izmanto kā mērces biezinātāju. Kā norāda nosaukums, tas nāk no franču kulinārijas tradīcijām, lai gan beurre manié var izmantot arī citu tautu ēdienos. Gan mērces, gan sautējumi tiek sabiezināti ar beurre manié palīdzību, ko nevajadzētu sajaukt ar roux. Pasta parasti tiek izgatavota nelielos daudzumos lietošanas laikā.
Franču valodā beurre manié nozīmē “mīcīts sviests”. Pasta tiek pagatavota, parasti vienādās daļās apstrādājot sviestu un miltus, lai sviests pilnībā aptvertu katru miltu graudu. Kad beurre manié pievieno mērcei vai sautējumam, sviests kūst, izdalot miltus un veicinot sabiezēšanu. Izmantojot beurre manié, novērsīsiet salipšanu, jo milti netiek pievienoti cietā masā.
Tā kā beurre manié pirms lietošanas netiek pagatavots, tas var pievienot nevēlamu jēlu, miltu aromātu. Šī iemesla dēļ mērci vai sautējumu vienmēr pagatavo pēc beurre manié pievienošanas, lai neitralizētu garšu. To mēdz lietot arī nelielos daudzumos, lai milti nekļūtu milti traukā, kurā tie tiek izmantoti. Pavāriem, kuri tikai sāk apgūt beurre manié lietošanu, labāk ir ievērot piesardzību. un izmantojiet mazāk, nevis vairāk.
Daudzi pavāri ir pazīstami ar roux, vēl vienu biezinātāju, kas izgatavots no sviesta un miltiem. Abi biezinātāji patiesībā ir ļoti atšķirīgi, jo roux pirms lietošanas tiek pagatavots. Bieži vien roux darbojas kā mērces pamats, nevis vēlāks papildinājums. Visbeidzot, brūnināšanas procesa dēļ, kas notiek, gatavojot roux, roux vairāk izmanto brūnajās un krāsainās mērcēs. Tomēr ne visi roux ir brūni. Viegli pagatavots roux būs gandrīz balts, un tas nedaudz piešķirs garšas ziņā izmantotajai mērcei, lai gan tas darbosies kā biezinātājs.
Tomēr var būt noderīgi zināt, kā pagatavot roux, jo tas ir ļoti vienkārši un pārveidos ēdienus, kuros tas tiek izmantots. Lai pagatavotu Roux, pannā uz vidējas uguns mēra vienu ēdamkaroti sviesta. Ļaujiet sviestam pilnībā izkust, pirms pievienojat vienu ēdamkaroti miltu, un kārtīgi samaisiet tos kopā. Kad milti tiek sakulti, roux sāks burbuļot un kļūt brūns. Pēc tam var pievienot krējumu vai pienu. Roux padarīs mērci biezu un piešķirs maigu iedeguma krāsu. Roux var pagatavot arī ar citiem taukiem, piemēram, speķi.