Kas ir krējuma sautējums?

Kurimu shitu parasti izgatavo ar roux. Roux bieži izmanto citos japāņu ēdienos, piemēram, karijs, un tas sastāv no presētu, sacietējušu sastāvdaļu blokiem, kas karsējot izkūst krēmīgā mērcē. Krējuma sautējumā izmantotais roux, kas apzīmēts arī kā krējuma sautējuma mērces maisījums, parasti satur piena pulveri, krējuma sieru un krējumu, kā arī miltus, cukuru un eļļas. Lai gan roux parasti var viegli atrast Japānas pārtikas preču veikalos, to parasti ir grūti atrast citos pasaules reģionos. Krējuma sautējumu var pagatavot arī bez roux.

Papildus krējuma mērcei šajā sautējumā parasti ir sīpoli, kartupeļi un burkāni. Var pievienot arī citus dārzeņus, piemēram, papriku. Parasti ir iekļauta arī vistas gaļa, taču to var aizstāt ar liellopu gaļu, cūkgaļu vai jūras veltēm. Bieži vien gaļu garšo ar sāli un pipariem.

Gaļu vispirms apcep eļļā. Ja izmanto liellopu gaļu, tai jābūt tikai brūnai. Pēc tam dārzeņus sautē vai nu kopā ar gaļu, vai neilgi pēc tam. Kad dārzeņi sāk mīkstināties, pievieno ūdeni un maisījumu uzvāra. Pēc vārīšanas pievieno Roux un ļauj tam izkust.

Ja nelieto roux, svaigas mērces pagatavošanai izmanto pienu, miltus un sviestu, kā arī vistas konsommē kubiņus un krējuma sieru. Lai pagatavotu krējuma sautējumu ar svaigu mērci, gaļu un sīpolus vispirms apcep, bet pārējos dārzeņus izlaiž. Tad pievieno ūdeni un, kad maisījums uzvārās, sautējumā liek vistas kubiņus. Pēc tam, kad kubi ir izšķīduši, tiek pievienoti atlikušie dārzeņi.

Mērci gatavo atsevišķi, kamēr sautējums vārās. Lai pagatavotu mērci, vispirms izkausē sviestu, tad iemaisa miltus. Kad sviesta maisījums sāk burbuļot, pievieno pienu un saputo vai maisa, līdz šķidrums sabiezē. Pēc tam mērci noņem no uguns un pievieno krējuma sieru kopā ar daļu sautējuma buljona. Kad mērce gatava, to iemaisa sautējumā.