Omāru sautējums ir krēmīga zupa vai sautējums, kas pagatavots no omāra gaļas. Tradicionāls ēdiens Meinā un populārs jūras ostas pilsētās, omāru sautējums var ietvert tikai omāru, sviestu un krējumu, vai arī tajā var būt papildu garšvielas un dārzeņi. Omāru sautējumu var atrast daudzos jūras velšu restorānos, un to bieži gatavo mājās.
Parastā šī sautējuma sastāvdaļa, omāru buljons ir viegli pagatavojams, ja pavārs strādā ar veselu omāru. Omāru buljons tiek iegūts, vārot čaumalu un ķermeņa daļas ūdenī, tiklīdz vārīta omāra gaļa ir izputināta. Pirms buljona izmantošanas sautējumā omāra daļas noņem.
Kajēnas pipari, melnie pipari un sāls ir garšvielas, kuras visbiežāk pievieno šim ēdienam. Sautējuma garšošanai var izmantot arī sīpolus, maurlokus un ķirviņus. Dažreiz tiek pievienots arī šerija vīns, parasti, lai deglazētu pannas.
Dārzeņus var iekļaut arī omāru sautējumā, taču daudzās receptēs tie netiks pievienoti. Burkāni, selerijas un kartupeļi ir visi parastie dārzeņi, kas redzami šajā sautējumā. Var pievienot arī pētersīļus.
Lai gan var izmantot saldētu gaļu, ieteicams iegūt svaigu omāru. Dzīvu omāru pirms sautējuma pagatavošanas var pagatavot un pēc tam sasmalcināt. Gaļu vajadzētu sagriezt kumosa lieluma gabaliņos.
Vienkāršākais veids, kā pagatavot omāru sautējumu, ir izkausēt sviestu katlā un sautēt omārus sviestā. Kad tas ir pietiekami pagatavots, pievieno biezu krējumu un maisījumu karsē, bet neļauj vārīties. Dažreiz pilnpienu vai pusi ar pusi aizstāj vai iekļauj ar biezu krējumu.
Sarežģītākās receptēs sviestu joprojām vispirms izkausē katlā. Ja pievieno sīpolu, to pievieno izkausētajam sviestam un ļauj karamelizēties. Tad pievieno omāra buljonu, kā arī dārzeņus un garšvielas. Pirms krējuma pievienošanas sautējumam ļauj ievilkties. Omāra gaļu vispirms var sautēt eļļā un apkaisīt ar sāli un pipariem, pirms to iekļauj sautējumā.
Pēc tam, kad omāra gaļa ir apcepta, cepšanas pannas deglasēšanai izmanto šerija vīnu. Deglazēšanā vienkārši tiek pievienots spirts vai cits šķidrums, lai noņemtu sulu vai gaļas gabaliņus, kas palikuši sautēšanas laikā. Šo šķidrumu pievieno sautējumam kopā ar omāra gaļu.
Bieži pasniegts ar grauzdiņiem vai austeru krekeriem, omāru sautējums ir vislabākais, ja tas tiek pagatavots dienu pirms laika. To var uzglabāt ledusskapī uz nakti, pēc tam uzsildīt nākamajā dienā. Karsējot to tomēr jābūt uzmanīgiem, lai tas nevārītos.