Kas ir omāru sviests?

Tā kā omārs var būt dārgs, omāru sviesta pagatavošana no omāra čaumalām un liemeņa var būt ekonomiska alternatīva tā izmešanai. Pēc omāra gaļas noņemšanas liemeni var vārīt, lai iegūtu bagātīgu un garšīgu omāra buljonu. Kad buljons ir pagatavots, atlikušajās čaumalās ir palicis pietiekami daudz garšas, lai aromatizētu sviestu. Smalcinātāja nagi ir vienīgā omāra liemeņa daļa, kas tiek uzskatīta par nepiemērotu omāra sviesta pagatavošanai, jo tos ir pārāk grūti salauzt.

Pēc tam, kad visas čaumalas ir izkāš no šķidruma, čaulas parasti saberž ar rullīti vai javu un piestu pirms pievienošanas vajadzīgajam sviesta daudzumam. Sasmalcinātu omāra čaumalu un sviesta maisījumu pēc tam sajauc maisītāja traukā ar miksera lāpstiņas stiprinājumu, līdz tas ir pilnībā apvienots. Šis process var būt netīrs — parasti ir ieteicams, lai pavārs virs maisītāja bļodas uzliktu dvieli, lai novērstu jebkādas šļakatas.

Mikseri nedrīkst atstāt bez uzraudzības, kamēr sviests tiek kombinēts ar omāra čaumalām. Pastāv iespēja, ka miksera lāpstiņas stiprinājuma daļā var iestrēgt lielāki čaumalas gabali. Ja nepieciešams, šie gabali būs jānoņem. Sviesta un omāra čaumalas jākuļ, līdz čaumalas pārstāj sadalīties mazākos gabaliņos. Pēc tam iegūto maisījumu pārnes cepeškrāsnī drošā traukā, kur to vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes.

Kad omāra sviests ir piesūcināts ar omāra čaumalu aromātu, maisījumu sajauc ar vienādām daļām ūdens un izkāš caur sietu, līdz visi omāra čaumalu gabaliņi ir atdalīti no sviesta. Iegūto produktu uz nakti ievieto ledusskapī. Pēc sacietēšanas sviesta tauki būs pacēlušies līdz trauka augšai, kamēr ūdens paliks apakšā. Omāru sviestu vajadzētu viegli izņemt no ūdens un uzglabāt svaigā, tīrā traukā.