Arvien vairāk diētu veicina ēšanas paradumus bez lipekļa. Advokāti apgalvo, ka šī proteīna trūkums var novērst tādus apstākļus kā celiakija un ar to saistītie diskomforta simptomi. Tā kā daudzas maizes, piemēram, bageļu, sastāvdaļas ir saistītas ar lipekli, alternatīvas receptes ir samazinājušas vielas klātbūtni. Tādējādi bezglutēna bageļi satur lipekli nesaturošas sastāvdaļas, piemēram, kukurūzas cieti un sorgo. Rezultāts ir noapaļots maizes gabals, kas daudzos gadījumos garšo pēc tradicionāli gatavotas bageles.
Diētas, kas veicina veselību, ir pieejamas dažādos veidos, un viena no šādām tendencēm ir diētas bez lipekļa. Šie ēšanas plāni izvairās no proteīna veida, kas atrodas daudzos graudu produktos, kas pazīstami kā lipeklis. Tiek uzskatīts, ka šī viela pasliktina noteiktus apstākļus, piemēram, ādas iekaisumu un celiakiju, kas kairina zarnas un izraisa tādus simptomus kā nogurums un caureja. Tāpēc nav ieteicams ēst pārtiku ar augstu lipekļa saturu, piemēram, auzas, kviešus un rudzus. Turpretim diēta veicina pārtikas produktus, kas tiek uzskatīti par glutēna deficītiem.
Tā kā bezglutēna maize ir atkarīga no graudiem, tā ir īpaši vēlams bezglutēna diētu mērķis. Lai gan šis trūkums var ietekmēt maizes spēju pareizi celties un izplesties, sastāvdaļu, piemēram, olu un kukurūzas cietes, pievienošana var palīdzēt ierobežot negatīvās blakusparādības. Personai arī jāpārliecinās, ka viņš vai viņa saņem atbilstošu uzturvielu daudzumu, piemēram, dzelzi, šķiedrvielas un kalciju, ko var samazināt bezglutēna bagelēs.
Bageles ir viena no īpaši iecienītākajām maizēm to košļājamās tekstūras dēļ. Parasti bageles ir gredzenveida maize, kas izveidota no rauga mīklas vārīšanas un cepšanas. Maizē var būt nelieli ēdiena gabaliņi vai garozas virspusē var būt uzkaisītas sēklas.
Bezglutēna bageļi neatkarīgi no konkrētām receptēm vai metodēm bieži satur kopīgas sastāvdaļas. Netradicionālie miltu maisījumi, kas satur tādas vielas kā griķu milti, sorgo, jūras sāls un ksantāma sveķi, ir galvenā sastāvdaļa daudzos no šiem pārtikas produktiem. Arī veselīgas piedevas, piemēram, olīveļļa un vegānu cukurs, nav nekas neparasts. Daudzas sastāvdaļas ir iegūtas no pārtikas produktiem ar zemu lipekļa saturu, piemēram, kukurūzas, kartupeļu un riekstu miltiem.
Bezglutēna bageļu pagatavošana parasti sastāv no rauga mīklas izveidošanas un pēc tam pievienojot miltu maisījumu. Pēc tam sastāvdaļas sajauc ar mikseri vai līdzīgu aparātu. Maisījumā var iemaisīt arī garšas piedevas, piemēram, augļu vai dārzeņu gabaliņus. Pēc tam no šīs mīklas veido bumbiņas ar caurumu centrā, kas atgādina tipisku bageļu izskatu. Kad mīklai ir ļauts izplesties vai pacelties, pavāri var uzvārīt un pēc tam cept atsevišķus mīklas gabalus, lai iegūtu gatavu bezglutēnu bageļu partiju.