Kas ir Bhuna?

Garšvielu pastas, kas pagatavotas, izmantojot bhuna tehniku, parasti satur ingveru, ķiplokus un šalotes. Šīs sastāvdaļas nomizo un pēc tam cep pannā karstā eļļā, bieži vien līdz tās sadalās, veidojot pastu. Pēc tam šo pastu izmanto karija ēdienu garšvielai.

Ēdiens, ko daudzi pazīst kā bhuna, ir karijs, kas ir garšots, izmantojot garšvielu pastu, kas pagatavota, izmantojot iepriekš aprakstīto tehniku. To parasti veido gaļa, piemēram, jēra gaļa vai vistas gaļa, kā arī dārzeņi, piemēram, sīpoli un pipari. Dažos gadījumos to var pagatavot ar zivīm vai tikai ar dārzeņiem. Izvēlētās sastāvdaļas lēnām vāra bhuna pastā, kas apvienojas ar gaļas sulām, veidojot nelielu daudzumu biezas mērces. Dažās variācijās gatavošanas laikā sastāvdaļām pievieno kokosriekstu pienu, iegūstot mērci, kas ir plānāka, bet bagātīgāka nekā tradicionālajām bhunām.

Bhuna pirmsākumi meklējami Bengālijas apgabalā Indijas ziemeļaustrumos un Bangladešas rietumos. Šī garšvielu gatavošanas metode sākotnēji tika izmantota, gatavojot maltītes Indijas valdniekiem un aristokrātiem. Laika gaitā šī tehnika “izplūda” pārējā bengāļu sabiedrībā, un bhuna kļuva par populāru ēdienu gan monarhu, gan parasto iedzīvotāju vidū.

Tā kā rietumnieki arvien vairāk ir iepazinušies ar Dienvidāzijas kultūru un virtuvi, bhuna popularitāte ir izplatījusies tālu ārpus Indijas krastiem. Tā ir kļuvusi par pazīstamu elementu Indijas restorānu ēdienkartēs ASV un dažviet Eiropā, īpaši Apvienotās Karalistes valstīs. Šajos restorānos to parasti pasniedz ar pilau rīsiem, dažreiz arī siltu, plakanu nāna maizi mērcēšanai. Lielākā daļa ēdienu gatavos, izmantojot ēdnīcas izvēlēto gaļu, un ir gatavi pielāgot tā pikantuma līmeni, lai tas atbilstu to cilvēku gaumei, kuri nav izmantoti, un stiprās garšvielas, kas raksturīgas Indijas virtuvei.