Blanšēti dārzeņi ir tie, kas pirms sasaldēšanas ir vārīti vai tvaicēti, lai fermenti nesajauktu dārzeņus. Blanšēšana aptur dārzeņa fermentu deģenerāciju, kamēr tas atrodas saldētavā. Tas uzlabo dārzeņa garšu, krāsu, uzturvielu saturu un tekstūru, kad tas ir sasaldēts. Ja dārzeņus pirms sasaldēšanas nenoblanšē, tas var izraisīt garšas zudumu un dārzeņa sacietēšanu.
Kad dārzenis attīstās uz auga, fermenti darbojas, lai tas augtu un nobriest. Šie fermenti turpina darboties arī pēc dārzeņa novākšanas. Vienkārša dārzeņa sasaldēšana šo procesu neaizkavē. Dārzeņu blanšēšana ir vienīgā metode, lai apturētu šo fermentu tālāku novecošanos. Nebalināti saldēti dārzeņi bieži negaršo un var būt stingrāki un blāvākas krāsas.
Galvenās dārzeņu blanšēšanas metodes ir vārīšana, tvaicēšana vai mikroviļņu krāsnī. Laiks, kas nepieciešams dārzeņa blanšēšanai, ir atkarīgs no konkrētā dārzeņa veida. Tiešsaistē ir daudz ceļvežu, kuros uzskaitīti dārzeņu blanšēšanas laiki.
Lai blanšētu dārzeņus, nepieciešams liels tējkanna ar ūdeni. Uz 3.78 mārciņu (1 kg) dārzeņu jāizmanto viens galons (0.45 l) ūdens. Kamēr dārzeņi vārās vai tvaicē, jāsagatavo atsevišķs katls ar tādu pašu ūdens daudzumu. Pēc tam šim ūdenim jāpievieno ledus.
Pēc tam, kad dārzeņi ir vārīti vai tvaicēti norādīto laiku, tie jāiegremdē ledus ūdens katlā. Dārzeņus vajadzētu atstāt ledus ūdenī tikpat ilgi, cik tie bija karstumā. Blanšētie dārzeņi ir jānosusina vai jāizņem no ledus ūdens un pēc tam jāiepako un jāievieto saldētavā kā parasti.
Blanšētie dārzeņi tiek attīrīti no netīrumiem un mikroorganismiem. Process arī aptur fermentus, kas noveco dārzeņus saldētavā. Blanšēti dārzeņi iegūst košu krāsu un saglabā vitamīnus un minerālvielas.
Ja dārzeņus neizdodas blanšēt pirms to sasaldēšanas, parasti tiek zaudēta garša, krāsa, vitamīni un minerālvielas. Dārzeņu blanšēšanas priekšrocības padara šim procesam veltīto laiku tā vērtu daudziem cilvēkiem. Dārzeņu blanšēšana var tērēt pārtiku un laiku, kas pavadīts dārzeņu audzēšanai.
Dārzeņu blanšēšana ir samērā precīza zinātne. Pārmērīga vai nepietiekama dārzeņu blanšēšana daudz neatšķiras no to nedarīšanas vispār. Nepietiekami blanšējot dārzeņus, palielinās enzīmu aktivitāte, kas priekšlaicīgi noveco dārzeņus saldētavā. Pārmērīga dārzeņu blanšēšana var izraisīt garšas, krāsu un minerālvielu zudumu. Ikvienam, kurš vēlas blanšēt dārzeņus, noteikti jānoskaidro precīzs laiks, kas nepieciešams konkrēto dārzeņu blanšēšanai.