Kas ir Bouillabaisse?

Lai gan bouillabaisse parasti tiek uzskatīts par tradicionālu Provansas ēdienu, tā vēsture sniedzas līdz pat senajiem grieķiem. Faktiski senie grieķi nodibināja Marseļu pirms vairāk nekā divarpus tūkstošiem gadu. Šajā vēsturē grieķu galvenais ēdiens bija vienkāršs zivju sautējums, ko sauca par kakaviju. Bouillabaisse ir tik sena vēsture, ka tā pat parādās romiešu mitoloģijā. Saskaņā ar šiem senajiem nostāstiem dieviete Venēra ar sautējumu pabaroja Vulkānu. Tas iemidināja Vulkānu, un Venera devās satikties ar Marsu.

Bouillabaisse ir aromātisks sautējums, kas gatavots no zivju bāzes un dažādām zivīm un vēžveidīgajiem. Klasiskajās receptēs sautējumā tiek pagatavoti gandrīz duci zivju veidu. Visizplatītākās zivis ēdienā ir jūrasvelna, kefale un kongis. Protams, var pievienot daudzus citus zivju veidus. Bouillabaisse savu bagātīgo garšu iegūst no dārzeņiem, piemēram, sīpoliem, tomātiem, puraviem un selerijas, kas tiek vārīti un pievienoti sautējumam. Taču tieši garšaugu un garšvielu maisījums piešķir sautējumam brīnišķīgo aromātisko kvalitāti. Ķiploki, lauru lapa, fenhelis, apelsīna miza, safrāns un lauru lapa lieliski papildina Bouillabaisse garšas.

Sastāvdaļu veidi un daudzums, kas tiek izmantots Bouillabaisse, atkarībā no reģiona. Tā kā ēdiens ir tik vecs, vairums šefpavāru ir vienisprātis, ka nav iespējams zināt precīzu “autentiskā” bouillabaisse recepti. Tomēr, ja jūs jautāsiet Provansas šefpavāram par viņa recepti, viņš, iespējams, jums pateiks, ka ir radījis “visautentiskāko” versiju. To tradicionāli pasniedz uz franču maizes šķēlēm. Dažreiz maizi garšo ar pikantu mērci, kas pagatavota no čili un olīveļļas. Šī mērce ir pazīstama kā rouille.

Lai gan bouillabaisse ir fantastisks kulinārijas gardums, tā pagatavošana ir diezgan laikietilpīga. Ja pavārs nedzīvo vietā, kur jūras veltes ir daudz un par saprātīgām cenām, to pagatavošana var būt arī diezgan dārga atkarībā no izmantoto zivju un vēžveidīgo veidiem. Šo divu brīdinājumu dēļ sautējums bieži tiek pasniegts, kad lielas cilvēku grupas var to baudīt kopā.