Briseles kāposti (Brassica oleracea; Gemmifera grupa) izskatās un garšo kā mazi kāposti, kuru diametrs ir aptuveni 1 colla (2.54 cm). Frančiem pazīstami kā choux de Bruxelles, tie ir ļoti populāri Lielbritānijā, kur patēriņš ievērojami pārsniedz ASV patēriņu. Precīza šī dārzeņa izcelsme nav zināma, taču vēsture dārzenis novieto Briselē, Beļģijā, kaut kad 16. gadsimtā. Tomass Džefersons ir ieviesis tos Amerikas Savienotajās Valstīs, 1821. gadā atvedot rūpnīcu no Parīzes uz Virdžīniju.
Šis augs ir ļoti aukstumizturīgs un var izturēt pat pirmās salnas. Daži šī dārzeņa cienītāji uzskata, ka otiņa ar aukstu pat palīdz attīstīt tā garšu. To ir viegli audzēt mājas dārzā, turklāt augšanas sezona ir salīdzinoši ilga. Tā vietā, lai veidotu lielu vienu galvu, kā to dara viņu kāpostu brālēns, Briseles kāposti veido visu garu kātu. Uz kāta, kas var sasniegt 20 m augstumu, izaugs aptuveni 40 līdz 3 asni.
Briseles kāposti ir lielisks A, C un K vitamīnu avots. Tie satur arī dzelzi, šķiedrvielas, kāliju un B vitamīnus. Turklāt šie kāposti satur arī folātus, olbaltumvielas un antioksidantu beta karotīnu. Tie ir pieejami svaigi un saldēti visu gadu.
Ņemot vērā to kā uztura lielvaras statusu, ir žēl, ka šim dārzeņam ir slikta reputācija. Pareizi pagatavotiem tiem ir pārsteidzoši maiga garša, gandrīz riekstu un viegli salda garša. Pareizi sagatavotā produkta tekstūrai jābūt dakšai mīkstai. Nepareizi pagatavotas, proti, pārgatavotas, tās izdala nepatīkami smakojošas gāzes un tām ir nepatīkama putraina tekstūra.
Tradicionālais Briseles kāpostu pagatavošanas veids ir to mazgāšana un visu vaļēju vai nodzeltējušo ārējo lapu noņemšana. Mazajām galviņām jābūt kompaktām; bez caurumiem, kas var liecināt par kukaiņu klātbūtni; un vienāda izmēra, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu. Kāta galu apgriež, un, ja vēlas, kātiņā var iegriezt krustiņu. Ļoti lielus asnus pirms vārīšanas var pārgriezt uz pusēm.
Briseles kāpostus var vārīt vai tvaicēt, līdz tie ir mīksti, vai arī grauzdēt karstā cepeškrāsnī. Cepšanas rezultātā tiek iegūts garšīgs, maigs, salds dārzenis ar kraukšķīgām ārējām lapām. Lai pagatavotu tos šādā veidā, šefpavāri tos var vienkārši notīrīt, kā aprakstīts iepriekš, pārgriezt uz pusēm un ievietot lielā bļodā. Tos vajadzētu apslacīt ar olīveļļu un apkaisīt ar rupjo sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem, pēc tam kārtīgi izmētāt, lai tie pārklātu. Pavārs var izklāt kāpostus vienā kārtā uz cepešpannas un cept 425°C (220°F) cepeškrāsnī apmēram 15 līdz 20 minūtes, līdz tie ir labi brūni un mīksti. Dīgstus vienu reizi, gatavošanas pusceļā, vajadzētu apgriezt.