Brokoļu siera quiche ir atvērts pīrāgs, kurā ir divas nosauktās sastāvdaļas, kas ievietotas ceptas olas un krējuma vai piena pildījumā. Pīrāgs, mīklas izstrādājums vai drupatas satur olu krēmu, kas pildīts ar brokoļiem un vienu vai vairākiem sieriem. Kišs tiek pagatavots līdzīgi kā citi, izmantojot dažādas sastāvdaļas. Lai gan Amerikā brokoļi un siers ir izplatīta kombinācija, un quiche tiek uzskatīts par franču virtuves sastāvdaļu, un līdzīgi pīrāgi pastāvēja viduslaiku Anglijā.
Brokoļu siera quiche pamatā ir garoza, ko tradicionāli gatavo no maizes mīklas, kā arī no mūsdienīgām alternatīvām, piemēram, kārtainās mīklas vai krekera un maizes drupatas. Pildījumam ir olu pamatne ar pienu, biezu krējumu vai bezpiena alternatīvām, kas sajauktas, veidojot olu krēmu. Pirms cepšanas pievieno sasmalcinātus brokoļus un sieru. Čedaras siera veids, iespējams, ir visizplatītākais siera veids, ko izmanto šim quiche, lai gan cita starpā tiek izmantota arī mocarella, provolone un Šveices siers. Papildu sastāvdaļas ir sīpoli, sēnes un ķiploki, kā arī dažādas garšvielas.
Sastāvdaļu attiecība un pagatavošanas metode ietekmē brokoļu siera quiche tekstūru un blīvumu. Īpaši svarīgas ir krējuma, olu un piena attiecības. Eiropas quiche parasti ir blīvāks nekā tā Amerikas ekvivalents, jo tajā parasti ir vairāk olu un tajā ir dubultais krējums. Amerikāņu receptēs ir nepieciešams vairāk siera, un tradicionālajā quiche to neizmanto vispār, un tā paša iemesla dēļ krējuma vietā vai papildus tam tiek izmantots piens.
Brokoļu siera quiche gatavo tāpat kā lielāko daļu pīrāgu, un garoza tiek pagatavota no nulles vai iegādāta un iepriekš cepta. Olu pildījumu sakuļ, līdz tas pārvēršas vieglās putās, lai smagie brokoļu gabaliņi nenogrimtu pīrāga apakšā. Pildījumam pievieno brokoļus, sieru un papildu sastāvdaļas un garšvielas, un visu pīrāgu cep apmēram 30 līdz 45 minūtes.
Sāļie olu krēma pīrāgi ar gaļu, zivīm un augļiem ir datēti ar 14. gadsimta Angliju, un mūsdienu kišs ir radies Francijas Lotringas reģionā. Quiche Lorraine, kurā ir speķis, ir visievērojamākais un tradicionālais ēdiens. Brokoļu siera quiche un daudzi citi veidi parādījās ASV 1970. un 1980. gados, kad šefpavāri brīvi eksperimentēja ar populāro ēdienu. Vārds quiche cēlies no vācu vārda kuchen jeb “kūka”. Termins attīstījās pašreizējā franču valodā, lai gan quiche Lorraine tiek saukts par bekona un olu pīrāgu Ziemeļanglijā.