B’stilla ir klasisks marokāņu ēdiens, kas tradicionāli tiek gatavots no baložiem vai kabatiņiem, lai gan daudzi Eiropas un Amerikas pavāri tā vietā izmanto vistu. Putnu gaļu garšo gan ar saldām, gan sāļām garšvielām un pirms cepšanas ieliek kārtainās mīklas kārtās. Rezultāts ir sāļš pīrāgs ar sarežģītu salduma nokrāsu, kas tradicionāli tiek pasniegts kā daļa no pamatmaltītes. Uzņēmīgi pavāri var izvēlēties gatavot personīgās B’stillas, taču, tā kā process ir saistīts, daudzi dod priekšroku viena liela pīrāga pagatavošanai.
Pavāriem, kuri rīko marokāņu vakariņas, B’stilla ir lielisks ēdiens, ko iekļaut. To var pagatavot arī no jēra vai truša, vai ar veģetārām sastāvdaļām, lai apmierinātu uztura problēmas. Izmantojot B’stilla veģetāros gaļas aizstājējus, labākā izvēle, iespējams, ir seitāns, jo to var sasmalcināt līdz vistas konsistencei. Katram pavāram ir arī nedaudz atšķirīga B’stilla recepte, un var būt nepieciešami vairāki mēģinājumi, lai sasniegtu receptes pilnību.
Lai pagatavotu B’stilla, vispirms augu eļļā apcepiet sīpolu un vairākas smalki sagrieztas ķiploka daiviņas. Kad sīpoli sāk mīkstināt, pievienojiet vienu ceturtdaļu tases maltu pētersīļu un cilantro, vienu tējkaroti kurkumas un ingvera un vairākus safrāna pavedienus. Pievienojiet divas mārciņas (apmēram vienu kilogramu) vistas bez kauliem, bez ādas vai trīs mārciņas (pusotru kilogramu) vistas ar kauliem. Ielejiet maisījumu trīs glāzēs vistas buljona, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam vāra uz lēnas uguns divdesmit minūtes ar vāku.
Kad vista ir gatava, noņemiet to atsevišķā traukā, lai atdzesētu, un buljonā iemaisiet četras sakultas olas, vāriet buljonu tā, lai tas samazinās, sasmalcinot vistu. Kad buljona tilpums ir samazinājies apmēram uz pusi, atkal pievienojiet sasmalcinātu vistu un sautējiet, līdz tā ir sausa. Noņemiet maisījumu no uguns un nolieciet malā.
Pēc tam eļļā vai sausā cepešpannā apgrauzdē pusi tases mandeļu. Viegli sasmalciniet mandeles, lai tās kļūtu biezas, un sajauciet divas tējkarotes kanēļa kopā ar vienu ēdamkaroti cukura. Pievienojiet vairāk cukura, ja vēlaties nedaudz saldāku B’stilla.
Daži pavāri izvēlas šīs B’stilla daļas pagatavot iepriekšējā dienā, turot tās ledusskapī. Šādā gadījumā, kad šīs sastāvdaļas ir ieliktas ledusskapī, izņem no saldētavas filo mīklas iepakojumu un arī ieliec ledusskapī, lai uz nakti ledusskapī atkūst. Ja visu B’stilla saliekat vienas dienas laikā, atcerieties iepriekšējā vakarā ielikt filo mīklu ledusskapī. Jebkurā gadījumā izņemiet filo mīklu apmēram 10 minūtes, pirms vēlaties ar to strādāt.
Kad filo mīkla ir atkususi uz letes, izkausējiet pusglāzi sviesta smagā katliņā. Izmantojiet sviestu, lai ieeļļotu lielu pīrāga formu, un ielieciet traukā filo mīklas loksni. Iesmērējiet mīklu ar sviestu pēc tam, kad tā nonāk pannā, un noteikti noslaukiet arī pārkareno mīklu, pirms pievienojat citu loksni un darāt to pašu. Kad sešas līdz septiņas loksnes ir noslāņotas, ielejiet vistas maisījumu, izklājiet to vienmērīgi un pa virsu uzkaisiet cukurotās mandeles. Pēc tam pārloki pārkareno mīklu un virspusē izklāj vēl vairākas loksnes, starp kurām iesmērē sviestu. Kad virspusē ir uzklātas sešas vai septiņas loksnes, nosmērējiet to ar olām, lai iegūtu spīdīgu virsmu, un, ja vēlaties, apkaisa arī ar kanēli un pūdercukuru. Cep 400 grādu pēc Fārenheita (204 grādi pēc Celsija) cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes, līdz B’stilla ir zeltaini brūna. Pirms pasniegšanas ļaujiet vistas pīrāgam atdzist, parasti tieši no pīrāga pannas.