Neatkarīgi no tā, vai kādam ir itāļu mamma vai nē, iespējams, viņš vai viņa ir ēdis kādu no cacciatore veidiem mājās. Cacciatore itāļu valodā nozīmē “mednieks”, un tas parasti attiecas uz mērci, kas aptver brūnus vistas vai truša gabalus. Tas ir iecienīts itāļu ēdiens.
Cacciatore parasti sastāv no tomātiem, sīpoliem, sēnēm un, iespējams, paprikas. To vāra uz lēnas uguns, lai izceltu garšas un ļautu gaļai kļūt kūstoši mīkstai. Cacciatore ir Itālijas mājas kulinārijas vēsture, bet tā ieguva savu nosaukumu renesanses laikā. Tajos laikos zemnieki reti varēja atļauties gaļu, un medības lielākajā daļā vietu bija nelikumīgas. Tomēr bagātie bieži medīja, un viņu medījums bieži tika sagatavots uz lauka.
Savvaļas medījamiem dzīvniekiem mēdz būt noteikta “garša”, un mednieku mērces, cacciatore, drosmīgās garšas palīdzēja nosegt šo garšu un padarīt gaļu garšīgāku. Tam bija arī vēlamais mīkstinošais efekts. Vistas gaļa cacciatore pēdējos gados ir kļuvusi daudz populārāka, jo īpaši amerikāņi ēd daudz mazāk trušu nekā agrāk.
Mūsdienu pasaulē ar zemu tauku saturu un zemu ogļhidrātu saturu vistas cacciatore patiesībā ir labs ēdiens. Pavārs apbrūnināšanai var izmantot nepiedegošu gatavošanas aerosolu vai nelielu daudzumu olīveļļas, un lielveikalos ir viegli pieejamas vistas krūtiņas bez kauliem, bez ādas un pat ciskas bez ādas. Ir arī daudz iespēju šo recepti mainīt atbilstoši to cilvēku gaumei, kuri to ēdīs.
Laba pamata recepte ir tāda, ka pavārs sajauc sāli, melnos piparus un papriku ar apmēram pusglāzi miltu un šajā maisījumā iegremdē vistas gabaliņus. Pēc tam vistu apbrūnina nelielā daudzumā olīveļļas, izmantojot nepiedegošo pannu. Kad vistas gaļa ir apbrūnināta, to noliek malā, un pavārs ņem vienu vidēji sasmalcinātu sīpolu un pannā to apbrūnina ar vienu vidēji sasmalcinātu papriku. Kad dārzeņi sākuši mīkstināties, pievieno bundžiņu sēņu gabaliņu, kas nosusināti, un maisījumu vāra, līdz sēnes kļūst mīkstas.
Pēc tam pavārs maisījumam pievieno 26 unces (768 mililitrus) sautētu tomātu kannu un itāļu garšvielas pēc garšas un vāra, līdz buljons sāk burbuļot. Šajā laikā var pievienot arī pusi tases baltvīna. Pēc tam pavārs ieliek vistas gabalus atpakaļ pannā, pārklāj pannu un cep apmēram 40 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Sīpola/paprika maisījumam ķiploku cienītāji var pievienot arī vēlamo daudzumu maltas ķiploka daiviņas.
Gatavus kacciatore pēc garšas pievieno sāli un pasniedz ar makaroniem. Šī ir sātīga maltīte, kas prasa nelielu piepūli un ir īpaši piemērota vēsai rudens vai ziemas dienai.