Čatnija vista ir jebkurš vistas ēdiens, kas pagatavots ar čatniju, pikantu un bieži vien pikantu mērci, kas populāra Indijas virtuvē. Vistas gaļa ir ļoti izplatīta gaļa visā Indijā, un čatnijs ar vistu ir gandrīz visuresošs izstrādājums. Tas, ka divus ēdienus sauc par “čatnija vistu”, nenozīmē, ka tie būs vienādi vai pat līdzīgi. Ir simtiem dažādu čatnija recepšu un daudz dažādu reģionālo pagatavojumu.
Lielākā daļa čatniju ir kā garšvielas, apvienojot dažādus augļus, dārzeņus un garšvielas. Tos bieži veido kodināšanas vai lēnas vārīšanas laikā, lai dažādām garšām un garšvielām būtu laiks ievilkties un saplūst. Daži čatniji, piemēram, mango un kokosrieksti, pārsvarā ir saldi, savukārt čatniji, piemēram, čili, sīpoli, ingvers, ir asi un pikanti. Cilantro čatniji un tomātu čatniji ir garšīgāki. Tradicionāli čatnijus gatavo svaigus tieši pirms to izmantošanas ēdienos uz čatnija bāzes.
Čatnijs var būt arī sauss, vairāk atgādinot garšvielu berzi, nevis mērci vai garšu. Sausajos čatnijos parasti tiek apvienots tas pats augļu, dārzeņu un garšvielu maisījums kā mitros čatnijos, taču sastāvdaļas tiek žāvētas un sasmalcinātas, parasti ar javu un piestu. Čatnija vista, kas pagatavota ar sausu čatniju, parasti tiek pārklāta ar garšvielu berzi stundas vai pat dienas pirms gatavošanas, un tā bieži veido garoza uz vistas.
Čatnija vistas pagatavošanai ir dažādi veidi. Vistas gaļu, kas ierīvēta ar sausu čatniju, visbiežāk cep vai grilē. Slapjo čatnija vistu var pagatavot tāpat, pievienojot čatniju pirms vai pēc gatavošanas. Vistas gaļu arī bieži vāra vai cep pannā biezā, mitrā čatnija mērcē, ko pēc tam var pasniegt virs rīsiem vai uz tradicionālās plakanas nāna maizes.
Indijas ēdienos parasti tiek izmantotas visas vistas daļas. Ļoti bieži dažādas vistas daļas tiek pagatavotas kopā čatnijā, kaulos, saitēs un visās lietās. Veselas vistas arī bieži gatavo ar čatniju, pēc tam lēnām vāra, līdz tās sadalās. Pavāri sadalīs vistu porcijās, katru papildinot ar papildu čatniju ar tādu pašu vai papildinošu garšu.
Čatnija vistas popularitāte sniedzas tālu ārpus Indijas subkontinenta. Daudzi pavāri Eiropā un Ziemeļamerikā ir pielāgojuši indiešu receptes, piemēram, čatnija vistu, lai padarītu tās pieejamākas pavāriem, kas vairāk pārzina Rietumu gatavošanas stilu. Šīs vistas gaļas receptes parasti prasa vistas krūtiņas bez kauliem, bez ādas vai citus vieglāk pieejamus un viegli pasniedzamus vistas gabaliņus.
Ēdienu gatavošana ar čatniju daudziem pavāriem ārpus Indijas nav pazīstama, un ilgstošais čatnija pagatavošanas process no jauna var būt biedējošs. Uz rietumiem orientētās čatnija vistas receptēs parasti ir nepieciešami konservēti vai burciņās pildīti čatniji, no kuriem lielākā daļa ir maigāki nekā to svaigi gatavoti līdzinieki. Čatniju pikantumu un intensitāti var pasliktināt arī, iejaucot jogurtā vai pagatavojot krēmīgāku majonēzi un čatnija vistu. Iegūtie ēdieni parasti nav salīdzināmi ar to, ko varētu atrast Indijā, taču gars un dažas garšas ir līdzīgas.