Cepti zaļie tomāti ir tradicionāls garnīrs Amerikas dienvidos. Šo ēdienu ēd arī dažās ziemeļu mājsaimniecībās, un tas ir ielīdis arī citos pasaules malās. Labi pagatavoti cepti zaļie tomāti ir kraukšķīgi, nedaudz pikanti un aromātiski. Tāpat kā citi cepti ēdieni, tie ir vislabākie, ja tie tiek pasniegti karsti, jo aukstā laikā tie var garšot taukaini, sabiezināti vai smagi.
Zaļie tomāti, ko izmanto ceptos zaļajos tomātos, nav tomāti, kas ir zaļi, kad tie ir nogatavojušies, bet gan nenogatavojušies tomāti. Dažreiz var būt grūti iegūt labus zaļos tomātus, jo labākais avots ir lauksaimnieku tirgi. Liela nozīme ir arī tomātu kvalitātei: piemēram, miltainie, cietie, nenobriedušie tomāti no pārtikas preču veikala cepti garšos miltaini un mīksti. Dārzā svaigi zaļie tomāti bieži ir ideāli piemēroti, pieņemot, ka tiem ir pieejami.
Tradicionāli ceptus zaļos tomātus gatavo, sagriežot tomātus biezās kārtās, iemērcot paniņās un pēc tam iegremdējot kukurūzas miltos. Tomēr, izmantojot šo paņēmienu, gatavošanas procesā var būt grūti novērst kukurūzas miltu garozas nokrišanu. Rezultātā dažiem pavāriem patīk izveidot sarežģītāku montāžas līniju, kas ietver olu mazgāšanu.
Lai izmantotu olu mazgāšanu, tomātus iemērc paniņās, iemērc miltos, kas garšoti ar sāli un pipariem, un pēc tam izlaiž cauri sakultu olu traukam, pirms tos apviļā kukurūzas miltos. Lai iegūtu smalkāku tekstūru, var izmantot kukurūzas miltu un kukurūzas miltu maisījumu vai kukurūzas miltus un parastos miltus. Šajā brīdī tomāti ir gatavi cepšanai.
Cepšanai ir ideāli piemērota smaga panna ar plānu eļļas vai speķa kārtiņu, kas ir tradicionāls gatavošanas līdzeklis ceptiem zaļajiem tomātiem. Ceptus zaļos tomātus apcep no abām pusēm vairākas minūtes, pārvēršot garozu bagātīgi zeltaini brūnu un padarot tomātu mīkstu. Tie bieži tiek pasniegti vienkārši tādi, kādi ir, lai gan daži cilvēki atkarībā no garšas pievieno karstu mērci, citronu vai sāli un piparus.
Zaļie tomāti ir piemēroti šim ēdienam, jo tie joprojām ir stingri. Gatavošanas procesā nogatavojušies tomāti izjuks, pārvēršot pannu par nevīžīgu, lipīgu tomātu un kukurūzas cietes putru. Olu izmantošana arī palīdz noturēt sastāvdaļas kopā, nodrošinot, ka rezultāts ir glīti pagatavots tomātu apaļums.