Cervelle de canut ir ļoti populāra siera smērviela vai siera dips, ko izmanto dažādu siera ēdienu pagatavošanai franču virtuvē. Tā ir Lionas reģiona specialitāte Francijā un nozīmē “zīda strādnieka smadzenes”; cervelle franču valodā nozīmē smadzenes, un canut nozīmē zīda strādnieks. Saskaņā ar vienu teoriju šis termins tika izdomāts kā aizvainojoša atsauce uz zīda strādniekiem, kas strādāja Lionēzes zīda rūpnīcās pirms Otrā pasaules kara. Vietējie Lionas iedzīvotāji acīmredzot neuzskatīja zīda strādniekus par pārāk spilgtiem, tāpēc viņu smadzenes tika salīdzinātas ar cervelle de canut pusšķidras konsistenci. Termins, iespējams, ir radies arī, salīdzinot ar dzīvnieku smadzenēm, īpaši teļu smadzenēm, kuras tika vārītas un ēstas.
Baltais siers, kas franču valodā pazīstams kā fromage blanc vai fromage frais, tiek izmantots cervelle de canut pagatavošanai. Mīksto, svaigo sieru sajauc ar svaigiem, sasmalcinātiem garšaugiem, piemēram, maurlokiem, pētersīļiem, šalotes sīpoliem, estragonu vai majorānu, un pēc tam aromatizē ar ķiplokiem, pipariem, sāli, olīveļļu un etiķi. Maisījumu apstrādā ar blenderi, lai iegūtu vienmērīgu, jogurtam līdzīgu konsistenci. Ja cervelle de canut konsistence ir pārāk bieza, to var atšķaidīt, pievienojot nedaudz piena.
Ja vēlas biezākas konsistences siera mērci, siers jāapstrādā blenderī un pēc tam jāsaspiež marli, lai no tā izvadītu visu mitrumu. Lai iegūtu labākos rezultātus, sieru vajadzētu izspiest marli un pēc tam nakti noturēt ledusskapī, lai notecētu. Nosusināto sieru pēc tam var sajaukt ar svaigiem garšaugiem un garšvielām un apstrādāt blenderī, lai iegūtu gludu pastu.
Cervelle de canut var uzglabāt ledusskapī, līdz tas ir nepieciešams. Francijā to bieži ēd kā pirmo ēdienu vai hors d’oeuvre, kā viņi to sauc franču valodā. Biezās konsistences smērējamo sieru parasti pasniedz ar grauzdētu franču maizi, sālītiem cepumiem un kartupeļu biezeni. Plānās konsistences siera mērci var pārliet kā mērci uz dārzeņu un augļu salātiem, vai arī ēst tieši kā siera ēdienu. Bieži vien cervelle de canut var apvienot ar franču sarkanvīnu.