Cēzara salāti ir salāti, kas klasiski pagatavoti ar romiešu salātiem, grauzdiņiem, rīvētu parmezāna sieru un vinegreta mērci. Šie pamata salāti ir ļoti populāri dažādās cilvēces starpā, un visā pasaulē tiek pasniegtas un pārdotas dažādas pamata ķeizara variācijas. Daudzu restorānu ēdienkartē ir iekļauts Cēzars, un tas bieži tiek gatavots arī mājās, dažreiz izmantojot papildu sastāvdaļas, piemēram, grilētu vistu vai anšovus.
Cēzara salātu izgudrošana parasti tiek piešķirta Cēzaram un Aleksam Kardīni, brāļiem, kuri aizlieguma laikā vadīja restorānu Meksikā. Saskaņā ar populāro mitoloģiju, kad ceturtā jūlija steiga iznīcināja viņu virtuves piederumus, brāļi apvienoja sastāvdaļas, kas bija uz rokas, mētājot tās pie galda, lai iegūtu papildu noskaņu, un radās Cēzara salāti. Šis notikums notika ap 1924. gadu, un, tā kā agrāk pretenzijas par izgudrojumu nav izvirzītas, droši vien var pieņemt, ka Cardinis patiešām ir jāuzņemas.
Pēc Cēzara Kardīni teiktā, mērcē ietilpst sinepes, ķiploki, olīveļļa, sāls, pipari, vīna etiķis, laima vai citrona sula, Vusteršīras mērce un jēla vai ola. Ideālā gadījumā ķiplokus vajadzētu iespiest olīveļļā un ļaut uzsūkties, radot spēcīgāku garšu, un Cardini noraida anšovu pievienošanu, apgalvojot, ka Vusteršīras mērce nodrošina vajadzīgo zivju garšas nokrāsu.
Romiešu lapas Cēzara salātos tradicionāli atstāj veselas, jo salāti ir paredzēti ēšanai ar pirkstiem, lai gan daudzi pusdienotāji to neapzinās. Kraukšķīgo, vēso romiešu, kraukšķīgu grauzdiņu, sāļa, svaigi malta parmezāna un pikantās mērces kombinācijas daži uzskata par vienu no izcilākajām kulinārijas pieredzēm pasaulē. Diemžēl tīrajam ķeizaram ir daudz atdarinātāju, tostarp versijas, kas gatavotas ar citiem sieriem, sagrieztiem salātiem, dažādu gaļu un tādiem viltojumiem kā pētersīļi.
Daži cilvēki izvēlas neizmantot jēlu olu Cēzara salātu mērcē, jo raizējas par pārtikas izraisītām slimībām, piemēram, salmonellu. Ir iespējams izmantot pasterizētus olu produktus, lai radītu vēlamo tekstūru un garšu bez briesmām, un šie produkti tiek izmantoti komerciālos Cēzara mērcēs, kas ir pieejami daudzos tirgos. Mērci vari pagatavot arī pats, protams, ar vai bez jēlas olas; iespējams, ka svaiga, mājās gatavota mērce maina salātu garšu, izskaidrojot, kāpēc tas ir kļuvis tik populārs ar tik vienkāršām sastāvdaļām.