Dārgakmens salāti ir miniatūra romiešu salātu šķirne, kas ir bijusi pieejama jau daudzus gadus, bet kļuva daudz populārāka 20. gadsimta beigās. Šai mazajai salātu šķirnei ir iegarena galva ar brīvi izliektām zaļām lapām, un to ēd salātos, iesaiņojumos un sviestmaizēs. Pieejama arī sarkana šķirne ar zaļganām ārējām lapām un bordo sirsniņu. Šie salāti jāuzglabā ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē plastmasas maisiņā vai salātu turētājā ne ilgāk kā vienu nedēļu.
Šī miniatūra salātu šķirne izskatās līdzīga tās lielākajiem radiniekiem romiešu salātiem, taču tai ir nedaudz salda līdz riekstu garša un plānāks, kraukšķīgāks kāts. To sauc arī par mazo dārgakmeni, un to bieži pasniedz augstākās klases restorānos kā daļu no salātu gatavošanas, un tā piedāvā interesantu alternatīvu parastajiem aisberga salātiem. Dārgakmens salāti ir sena šķirne, kuras dzimtene ir Francija un Spānija, un tajā ietilpst daži salātu veidi.
Paši salāti veido kompaktu, bet vaļīgu galvu, kuras garums ir aptuveni 5 collas (13 cm) un 3 collas (8 cm) plats, ar kraukšķīgām zaļām lapām, kurām ir krokota vai saburzīta mala. Daudzi pavāri sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās šos mazos salātus salātiem, kas tiek pasniegti vienai porcijai, un pēc tam tos papildina ar sieru, mērci vai gaļu. Dārgakmens salāti ir arī pievilcīga vieta zivju un gaļas ēdieniem un nodrošina ērtu lapu izmēru un tekstūru sviestmaizēm un salātu iesaiņojumiem. Gem labi darbojas arī, gatavojot ar salātiem; to var apsmērēt ar vinegretu un īsi grilēt vai blanšēt un sautēt veselu garnīram.
Lai gan lielākā daļa dārgakmeņu salātu ir zaļi, ir arī sarkana dārgakmeņu šķirne, kas šķīvim piešķir papildu interesi. Šo salātu lapas atšķiras no brūnganas līdz bordo vai purpursarkanai, parasti kļūst tumšākas pret sirdi. Sarkano dārgakmeņu salātu garša ir līdzīga zaļo salātu garšai, un jebkurā receptē varat tos aizstāt ar Little Gem vai Sweet Gem šķirnēm.
Tāpat kā citi lapu zaļumi, dārgakmeņu salāti ir salīdzinoši delikāts dārzenis, un tie nav ilgi uzglabājami. Uzglabājiet to ledusskapja dārzeņu vai kraukšķīgākā nodalījumā, vai nu vaļīgā plastmasas maisiņā vai salātu turētājā, līdz septiņām dienām. Ventilējamie konteineri ļaus salātiem ilgāk palikt kraukšķīgiem. Dārgakmens salātus, iespējams, varēsiet uzglabāt ilgāk par nedēļu, taču tie zaudēs savu kraukšķīgumu un tiem var parādīties krāsaini plankumi. Salātus, kas vairs nav pietiekami svaigi salātiem, joprojām var izmantot uz grila, sautētos ēdienos vai kā salātu zupu.