Char siu ir gan cepta Āzijas cūkgaļas ēdiena nosaukums, gan mērce, ko izmanto ēdiena gaļas marinēšanai pirms tās grauzdēšanas. Āzijas kopienās gaļa bieži tiek pakārta veikalu un restorānu priekšējā logā, un to var viegli atpazīt pēc spilgti sarkanās krāsas uz gaļas virsmas. Šo krāsu var iegūt ar pārtikas krāsvielu vai sarkano pupiņu pastu. Marināde jeb char siu mērce parasti tiek pagatavota no tumšās sojas mērces, hoisin mērces, piecu garšvielu pulvera un rīsu vīna, lai gan var pievienot arī papildu garšvielas, piemēram, zvaigžņu anīsu, brūno cukuru un raudzēto pupiņu mērci. Gaļu var pasniegt vienu pašu kā sagrieztu uzkodu vai sasmalcinātu vai sasmalcinātu un izmantot citos ēdienos.
Nosaukums “char siu” tulkojumā nozīmē “grauzdēta dakša”, kas ir atsauce uz oriģinālo gatavošanas metodi. Gaļu pēc marinēšanas tradicionāli liek uz garās vārīšanas dakšiņas un apgrauzdē uz atklātas uguns, ļaujot liesmām karamelizēt no marinādes palikušos cukurus. Šo metodi reti izmanto ārpus ļoti tradicionāliem vai augstas klases restorāniem. Tā vietā gaļu biežāk gatavo vai nu vertikāli karājot augstā krāsnī, vai vienkārši cep. Cūkgaļu laiku pa laikam pagatavo uz grila, lai nodrošinātu tumšāku krāsu un kraukšķīgu ārējo tekstūru.
Char siu gatavošana sākas ar marinādes salikšanu, kas piešķir cūkgaļai lielāko daļu garšas. Marināde ir izgatavota no Hoisin mērces, tumšās sojas mērces, gaišās sojas mērces, piecu garšvielu pulvera, rīsu vīna un parasti granulēta vai brūnā cukura. Papildu sastāvdaļas var ietvert kubiņos sagrieztus zaļos sīpolus, zvaigžņu anīsu, ingveru, ķiplokus un sezama eļļu. Cūkgaļai raksturīgo sarkano krāsu var iegūt, marinādē iekļaujot vai nu sarkano pārtikas krāsvielu, vai sarkano pupiņu pastu, lai gan ne šīs sastāvdaļas, ne krāsviela nav nepieciešamas. Gaļu marinē maisījumā uz nakti.
Kad cūkgaļa ir beigusi marinēties, to cep cepeškrāsnī vai uz grila, līdz tā ir beigusies. Gatavošanas pēdējos mirkļos virs virsmas tiek pārber medus vai iesala cukurs, lai gaļai piešķirtu spīdīgu spīdumu. To var pasniegt kā cepeti ar dārzeņiem vai sagriezt citos ēdienos. Populārs lietojums ir pildījums tvaicētām maizītēm, ko sauc par char siu bao.
Arī pašu char siu mērci var lietot atsevišķi neatkarīgi no cūkgaļas. To var izmantot, lai ārstētu citu gaļu vai mājputnus, piemēram, pīles. Tas tiek pasniegts arī virs rīsiem un dārzeņiem, kam tas piešķir spēcīgu garšu un krāsu citādi veģetāram ēdienam.