Kas ir Char Kway Teow?

Mājiens par char kway teow izcelsmi nāk no gala vārda “teow”. Char kway teow izcelsme ir Dienvidķīnas etniskā grupa, ko sauc par Teochew, konkrētāk, ap Swatow vai mūsdienu Shantou. Kad migranti pārcēlās no Ķīnas dienvidiem uz Dienvidaustrumu Āziju, viņi paņēma līdzi savu virtuvi; tomēr tās pašas sastāvdaļas ne vienmēr bija pieejamas uzreiz. Char kway teow izauga no šo migrantu veiktajām improvizācijām.

Lauksaimnieki un zvejnieki, kuri vēlas nopelnīt papildu naudu pēc darba dienas beigām, vispirms pasniedza ēdienu. Viņi gatavoja ēdienu no pārtikas pārpalikumiem un pēc tam pārdeva to ielās. Singapūrai un Malaizijai attīstoties Britu impērijas ēras laikā un pēc tās, char kway teow izgatavošana un pārdošana kļuva par pilnas slodzes uzņēmējdarbību ielu hawkeriem.

Ēdienu var atrast ne tikai ceļmalas stendos, bet arī daudzās citās vietās visā Dienvidaustrumāzijā. Versijas ir pieejamas kafejnīcās un ķīniešu restorānos Singapūrā. Tos var atrast arī lielveikalos un mitrajos tirgos visā reģionā.

Singapūras char kway teow versija ir saldāka nekā citas versijas. Tajā ir ne tikai rīsu nūdeles, bet arī ķīniešu desiņas, ko sauc par klēpjdēm, pupiņu kāposti, garneļu pasta un, pats galvenais, gliemežnīcas. Gliemeži bieži tiek gatavoti no iepriekš nolobītām paciņām, taču tradicionālie ķirši uzskata, ka svaigi, ar rokām lobīti gliemeži garšo labāk. Sastāvdaļas apcep ar saldo sojas mērci, tamarinda sulu un cūkgaļas taukiem vai speķi.

Singapūrā ir arī tradīcija sajaukt rīsu nūdeles ar dzeltenajām nūdelēm. 21. gadsimta sākumā tika izstrādātas arī veselīgākas ēdiena versijas. Tie bija mazāk taukaini, no tiem tika noņemti cūkgaļas tauki un speķis, kā arī tika pievienoti vairāk zaļo dārzeņu, piemēram, kāposti, brokoļi un sparģeļi.

Penang char kway teow ir no Malaizijas un ir garšīgāks nekā tā Singapūras līdzinieks. Penangas versijā tiek izmantota melnā sojas mērce, veselas garneles, kuchai un čili pulveris. Dārgākās versijās maisījumam pievieno pīļu olas un krabju gaļu. Austrummalaizijas Miri versijā jūras velšu vietā tiek izmantota liellopu gaļa un sīpoli. Tā kā Malaizijā dzīvo lielākā daļa musulmaņu, ir daudz halal versiju, kurās netiek izmantoti cūkgaļas tauki vai speķis.