Kas ir Chantilly krēms?

Chateau de Chantilly Vatels vadīja milzīgu Luija XIV banketu un 2,000 viesus, kur viņš radīja tagad slaveno krēmu lietošanai konditorejas izstrādājumos. Diemžēl Vatel nevarētu izbaudīt krēma vēlāko popularitāti; viņa izmisums par zivju lēno gatavošanu noveda pie tā, ka vēlāk tajā vakarā viņš izdarīja pašnāvību.

Tādējādi Chantilly krēma radīšanu sabojā Vatela pašnāvība. Tomēr tikai daži atceras tā izcelsmi vai, ja atceras, gatavo krēmu tā popularitātes dēļ un kā veidu, kā godināt šausmīgi maldīgo Vatel ģēniju. Mūsdienās to izmanto visā Eiropā dažādos konditorejas izstrādājumos, piemēram, eklēros, krējuma uzpūtījumos, kā arī var papildināt saldējumu.

ASV Chantilly krēms ir samērā standarts. Amerikāņu pavāri var izmantot krēmu arī franču vai itāļu iedvesmotos konditorejas izstrādājumos vai dažādu veidu kūku virsmai, pildīšanai vai saldēšanai. Fruit Basket kūka, zelta kūka, ir slāņota ar augļiem un krējumu, un parasti arī matēta ar putukrējumu. Daudzas eņģeļu ēdiena kūkas ir arī ietītas ar krējumu, un tradicionālo sundae vai banānu šķēli parasti papildina ar saldinātu putukrējumu.

Daudziem šefpavāriem galvenais, lai pagatavotu Chantilly krēmu, ir nepārputot krējumu, kā rezultātā tas var pārvērsties sviestā. Bieži saldināto krējumu gatavo ar pūdercukuru, taču daudzi puristi uzstāj, ka tā vietā jāizmanto īpaši smalks balts cukurs. Ja tas netiek precīzi sakults, Chantilly krēmam var būt graudaina tekstūra.

Ir grūti sniegt norādījumus cilvēkiem, cik ilgi jāsaputo krējums, lai sasniegtu pareizo tekstūru, jo krēms var atšķirties, tāpat kā maisīšanas ātrums. Daļa putukrējuma tiek pagatavota ar stabilizatoriem, kas liek krējumam saputot ātrāk, bet var būt nedaudz pēcgaršas. Putukrējums bez stabilizatoriem jāsaputo tikai līdz vietai, kur veidojas mīkstas virsotnes.

Daudzi receptēs ar deserta virskārtu vienkārši aizstāj Chantilly krēmu. Alternatīvi šo krēmu var iegādāties kārbās kā konservētu putukrējumu. Abiem nebūs tikko pagatavota krējuma aromāta, lai gan tie noteikti ir mazāk laikietilpīgi.