Kas ir Chancaca?

Izspiežot cukurniedru sulu, veidojas tumšs, bagātīgs šķidrums, kas ir plāns un ūdeņains. Lai pagatavotu cukuru, sulu izkāš, lai noņemtu piemaisījumus, piemēram, lapu un niedru gabaliņus. Pēc tam to lēni vāra uz lēnas uguns daudzas stundas, kas izraisa ūdens iztvaikošanu. Galu galā paliek biezs brūns sīrups, kas ir ļoti salds.

No šī sīrupa gatavo čankaku, lej veidnēs, kur sacietē cietos tumšā cukura blokos. Šie bloki, kas parasti var būt apļveida vai kvadrātveida, ir veids, kā šis cukurs tiek pārdots. Daudzas receptes, kurās tā tiek izmantota kā sastāvdaļa, var attiekties uz tā bloka izmantošanu, nevis kādu citu mērījumu veidu.

Neskatoties uz piemaisījumiem, chancaca cienītāji bieži apgalvo, ka tas ir daudz veselīgāks par parasto cukuru. Tumšo krāsu izraisa visi piemaisījumi, kas netiek noņemti no produkta, tostarp kālijs, dzelzs un magnijs. Atšķirībā no baltā cukura, chancaca nodrošina svarīgākās uzturvielas, nevis tukšas kalorijas. Šie piemaisījumi un ar tiem saistītās uzturvielas galu galā kļūst par baltā cukura ražošanas blakusproduktu un tiek apvienoti, veidojot melasi.

Tā kā melase tiek atstāta, gatavojot šankaku, šim cukura veidam ir ļoti atšķirīga garša, ko daudzi salīdzina ar karameli. To bieži sajauc arī ar medu, vai nu kristalizētu medu cukurotajos blokos, vai šķidru medu dažādās receptēs. Tas šim cukuram piešķir spēcīgo, saldeno garšu, kurai daudzi dod priekšroku.

Chancaca ir dažādi nosaukumi vietās ārpus Peru. Āzijā to var saukt par gur vai jiggery, un Filipīnās to sauc par muscovado. Daudzas Latīņamerikas daļas šo cukuru sauc par paneļu vai raspadura. Amerikas Savienotajās Valstīs un citās valstīs, kurās parasti izmanto galvenokārt balto, rafinēto cukuru, to var būt grūti atrast, taču dažreiz tas var atrasties veselīgas pārtikas veikalā vai etniskā tirgū ar jebkuru no šiem nosaukumiem.