Kas ir Chamoy?

Ir dažas neskaidrības par to, kā zamejs kļuva par daļu no meksikāņu virtuves, taču daudzi vēsturiski ziņojumi norāda uz japāņu ēdienu, ko sauc par “umeboshi”, kā ticamu ietekmi. Umeboshi ir marinēti vai žāvēti “ume” augļi, kuriem ir ļoti skāba, bet sāļa garša. Citos kontos par meksikāņu mērces izcelsmi tiek uzskatītas ķīniešu augļu uzkodas, piemēram, “li hing mui”. Li hing mui ir žāvēta plūme, kurai ir ļoti sāļa un skāba garša, bieži vien ar salduma nokrāsu. Tiek uzskatīts, ka vārda “chamoy” avots ir cita ķīniešu žāvētu augļu uzkoda, ko sauc par “see mui”.

Tāpat kā konservētu augļu Āzijas laikabiedri, arī meksikāņu zameju var izgatavot no plūmēm, taču tajā var izmantot arī dažādus augļus, piemēram, aprikozes, mango un pat ābolus. Augļus sākotnēji iemērc sālījumā vai sāls šķīdumā, kas var izvadīt gan augļu dabiskos cukurus, gan skābes. Nereti sālījumā iemaisa nedaudz etiķa, lai augļiem piešķirtu vairāk skābuma. Dažkārt šķīdumam pievieno arī nedaudz cukura un nedaudz laima sulas, lai radītu interesantāku garšu.

Žāvētos augļus izņem pēc tam, kad visas sulas ir ekstrahētas un iemaisa šķīdumā, kas pēc tam tiek atsevišķi pagatavots un pēc garšas garšvielām. Tas, kas padara zameju kā tādu, ir čili pulvera pievienošana, piešķirot mērcei sākotnējo garšu vai skābumu un sāļumu, bet pikantuma pēcgaršu. Lai mērce būtu biezāka, to var uzvārīt un sautēt, vai arī pievienot nelielu daudzumu augļu biezeņa. Žāvēti augļi netiek izmesti, bet gan tiek atkārtoti iepakoti kā uzkodas, ko sauc par “saladitos”, kas tiek tulkota kā “maz sāļi lietas”.

Chamoy izmanto kā mērci vai marinādi tādiem ēdieniem kā vistas gaļa, zivis un citi grilēti gaļas ēdieni. To var izmantot arī kā salātu mērci, īpaši tropu augļu salātiem, kas satur mango, ananāsus, persikus un apelsīnus. Mērci var lietot pat kā kartupeļu un kukurūzas čipsu mērci.