Kas ir Red Cooking?

Tumšā sojas mērce ir galvenā sarkanās kulinārijas sastāvdaļa. Tas ir biezāks un saldāks par parasto sojas mērci un palīdz šim ķīniešu ēdienam piešķirt ierasto konsistenci un garšu. Maisotos dārzeņus bieži izmanto kā piedevu, lai papildinātu šo bagātīgo un sātīgo pamatēdienu.

Citi sarkanās vārīšanas nosaukumi ir sarkanā sautēšana un sarkanā sautēšana. Šādā veidā pagatavotam ēdienam ir sarkana līdz sarkanbrūna krāsa no sautēšanas mērcē izmantotajām sastāvdaļām. Sarkanā krāsa Ķīnā nozīmē veiksmi un veiksmi. Tradicionālajai receptei dažreiz pievieno lociņus, piecu garšvielu pulveri, ķiplokus un kanēli. Gandrīz vienmēr tiek izmantots kāds olbaltumvielu veids, un tas var būt no cūkgaļas un mājputnu gaļas līdz tofu un kviešu lipekļa proteīniem.

No sarkanās vārīšanas pārpalikušo mērci var uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī un saglabāt turpmākai lietošanai. Uzglabāšanas laikā mērce var kļūt bieza un viskoza. To var pagatavot, uzsildot, pievienojot papildus tumšo sojas mērci, vistas buljonu, rīsu vīnu vai citus šķidrumus. Gaļas pārpalikumu var ēst aukstu vai atkārtoti uzkarsētu, un, pareizi uzglabājot, tā saglabā savu garšu līdz pat divām nedēļām.

Viena no sarkanās gatavošanas priekšrocībām ir tā, ka lēnā gatavošanas metode zemā siltumā padara stingrākus gaļas gabalus mīkstākus. Izmantojot šo metodi, mērci var vārīt uz lēnas uguns, līdz tā ir samazināta līdz vajadzīgajai konsistencei, vai arī sabiezēt, pēc vajadzības lēnām pievienojot nelielu daudzumu kukurūzas cietes. Variējot sastāvdaļas un citas garšvielas, iespējams izveidot gandrīz bezgalīgi daudz variāciju un garšu.

Citas Āzijas gatavošanas metodes ietver kho un char siu. Kho ir sautēts ēdiens vjetnamiešu virtuvē, kas pēc krāsas un garšas ļoti atgādina ķīniešu sarkano kulināriju. Tā pamatā ir karamelizēts cukurs un zivju mērce, nevis tumšā sojas mērce. Char siu parasti izmanto Kantonas virtuvē, un tajā parasti ir cepta cūkgaļa vai cita gaļa. Char siu tumši sarkanā krāsa dažkārt rodas no sarkanās pārtikas krāsvielas, lai gan pārtikas krāsviela nav tradicionāla sastāvdaļa.