Kas ir Siu Mei?

Šī gatavošanas stila izcelsme ir Kantonas virtuvē Ķīnas dienvidos, īpaši Guandunas provincē. No visiem ķīniešu virtuves reģionālajiem stiliem Kantonas virtuve ir viens no pazīstamākajiem visā pasaulē. Ir dažādas siu mei variācijas, kas atrodamas amerikāņu un ķīniešu virtuvē un ķīniešu kvartālos pilsētās visā pasaulē.

Gaļas gatavošanai pievienotā mērce parasti ir ļoti garšīga un ir atkarīga no gatavojamās gaļas veida. Mērce atšķiras arī atkarībā no pavāra, lai gan lielākā daļa tradicionāli satur sojas mērci un piecus garšvielu pulveri. Dažas mērces ir saistītas ar konkrētiem Ķīnas reģioniem, un tās var pasniegt tikai šajās vietās.

Ir vairākas dažādas sui mei šķirnes, un nosaukums atšķiras atkarībā no gaļas. Grilēta cūkgaļa ir pazīstama kā cha siu, savukārt siu yuk ir kraukšķīga, cepta cūka. Baltā sagriezta vista ir tvaicēta, marinēta vista, siu ngo ir cepta zoss un siu ngaap ir cepta pīle. Vienīgā zivs, kas tiek pagatavota šādā veidā, ir apelsīnu sēpija. Šī zivs kopā ar marinētu vistu netiek gatavota cepeškrāsnī, bet tiek pārdota kopā ar sui mei un tiek uzskatīta par šī ēdiena stilu.

Siu mei parasti atrodams restorānos un ātrās ēdināšanas uzņēmumos. Gaļas pagatavošanai šādā veidā nepieciešamie rīki ir lieli un dārgi, un sagatavošana prasa ilgu laiku. Lielākā daļa mūsdienu versiju tiek gatavotas lielā cepeškrāsnī, gaļai uzgriežot garus iesmus, kas tiek pagriezti tā, lai tā vienmērīgi grieztos un ceptu no visām pusēm. Ģimenes Ķīnā parasti iegādājas vārītu gaļu no restorāniem, nevis gatavo to mājās.

Kad sui mei ir galvenais ēdiens ēdienreizē, to tradicionāli pasniedz ar rīsiem, zupas nūdelēm vai ceptām nūdelēm. Šis ēdiens ir viens no retajiem ķīniešu virtuvē, kura sastāvdaļās nav iekļauti dārzeņi. Gaļu var izmantot arī kā sastāvdaļu citos ēdienos. Daudzas reizes gaļa tiek pasniegta kā garnīrs ar dim sum.