Chervil jeb Anthriscus cerefolium ir viengadīgs augs, ko daudzi kultivē kā kulinārijas garšaugu. Tas pieder pētersīļu ģimenei. Radniecīgu augu Chaerophyllum bulbosum audzē ēdamās saknes dēļ.
vēsture
Lai gan daudzi cilvēki, iespējams, nav pazīstami ar červilu, tā pastāv jau ilgu laiku. Senās Grieķijas dramaturgs Aristofāns to pieminēja kādā agrīnā komēdijā, savukārt Plīnijs, romiešu dabaszinātnieks un zinātnieks, atsaucās uz tā izmantošanu kulinārijā un medicīnā.
apraksts
Chervil aug līdz 12 līdz 26 collu (30 līdz 66 cm) augstumam. Tās mazie baltie ziedi zied no maija līdz jūlijam.
Dārzkopība
Šis augs dod priekšroku gaišai nokrāsai. Vislabāk ir stādīt sērijveidā, lai nodrošinātu gatavu piegādi. Chervil var audzēt loga kastē, un tas pārziemo, ja temperatūra saglabāsies 45 ° C vai augstāka.
Chervil vislabāk lietot svaigā veidā. Lai to uzglabātu, tas jāiesaiņo mitros papīra dvieļos un plastmasā un jāuzglabā kraukšķīgā vai mitrinātājā ledusskapī. To var lietot tikai divas līdz trīs dienas. Tā īsais kalpošanas laiks nozīmē, ka to ir grūti atrast pārdošanā, un tas ir viens no iemesliem, kāpēc tas nav labi zināms.
Pārtika un citi lietojumi
Garš gatavošanas laiks zūd ķirbju citronanīsa aromāts. Šī trausluma dēļ tas jāpievieno vārītu ēdienu gatavošanas pašās beigās vai jāizmanto kā garnējums. Žāvētai ķirvilei nav lielas nozīmes.
Sastopams zupās un mērcēs, kā arī izmantots zivju un olu ēdienos, červils ir galvenā salātu sastāvdaļa Francijas dienvidos un Itālijas ziemeļos. Faktiski tas ir viens no tipiskajiem zaļumiem franču mesclun kopā ar rukolu un endīviju. Tas ir iekļauts arī smalkos garšaugu maisījumos kopā ar estragonu, maurlokiem un pētersīļiem. Ziedus izmanto arī salātos.
Jaunās ķirbītes, kā arī bazilika mazulis, rukola un citi, ir daļa no priekšmetu klases, ko sauc par mikrozaļumiem vai mikrogaršaugiem, kas ir populārs piedevas, piedevas un akcents, dažās vidēs aizstājot pētersīļus. Tie ir pieejami specializētos pārtikas preču veikalos un zemnieku tirgos.