Cidoniju pasta ir biezs ievārījums, ko gatavo no cidoniju koka augļiem. Šim bagātīgi sarkanas līdz oranžas krāsas ievārījumam ir salda garša un nedaudz ziedu aromāts, un tas ir ārkārtīgi populārs Dienvideiropā un Tuvajos Austrumos. Ārpus šiem reģioniem to var būt nedaudz grūtāk iegūt, un to var uzskatīt par delikatesi ar atbilstošu augstu cenu.
Dienvideiropā cidonijas audzē gadsimtiem ilgi gan augļu dēļ, gan kā dekoratīvo augu; ziedošajām cidonijām ir maigi rozā ziedi, kas ir diezgan pievilcīgi. Cidonijas augļi izskatās kā Āzijas bumbieri, un parasti tie nav ēdami neapstrādātā veidā, jo ir ārkārtīgi cieti un rūgti. Romieši cidonijas mainīja kā mīlestības ziedojumus, un vēsturiski tās izmantoja dažādos grieķu un romiešu ēdienos. Mūsdienās cidoniju pasta un cidoniju ievārījums ir izplatīti Tuvajos Austrumos, īpaši Libānā un Spānijā.
Lai pagatavotu cidoniju pastu, pavāri brīvi sasmalcina cidoniju augļus un vāra tos ūdenī, līdz tie kļūst mīksti. Pēc tam pievieno cukuru un citronu sulu un saputo. Procedūra ir līdzīga tai, ko izmanto ābolu mērces vai ābolu sviesta pagatavošanai, un tās mērķis ir gluda, vienmērīgas tekstūras pasta. Spānijā, kur cidoniju pasta ir pazīstama kā dulce de membrillo, tā ir gandrīz vairāk kā želeja, pateicoties augstajam pektīna saturam, ko izraisa veselu augļu izmantošana, nevis augļi bez sēklām un kodola.
Ir vairāki veidi, kā izmantot šo ievārījumu. To parasti piedāvā brokastīs, kur to var smērēt uz maizes, un to var izmantot arī gaļas cepešu un citu ēdienu klāt, jo tā saldā, ziedu garša papildina dažādus ēdienus. Spānijā cidoniju pasta un Manchego siers ir ļoti populāra uzkoda, un daži cilvēki to uzskata par Spānijas nacionālo ēdienu, lai gan par šo godu sacenšas vairākas delikateses.
Tāpat kā citi ievārījumi un želejas, cidoniju pastas var uzglabāties ilgu laiku, ja to pareizi apstrādā un uzglabā noslēgtā traukā. Tomēr, kad konteiners ir atvērts, pulkstenis sāk tikšķēt. Pēc atvēršanas ieteicams to ievietot ledusskapī un apēst dažu mēnešu laikā. Neliela kristalizācija ir normāla parādība, jo pastā esošais cukurs izgulsnējas, bet krāsas maiņa un pelējuma veidošanās liecina, ka tas ir piesārņots, un tas ir jāizmet.