Mājas pavāri visā pasaulē zina, ka nekas tā neuzmundrina vistu kā mazs citrons. Citronu vista dažādiem pavāriem nozīmē dažādas lietas. Grieķim tas varētu likt domāt par avgolemono jeb olu citronu zupas rūgto garšu, savukārt ķīniešu pavāram tas nozīmē fritētu vistu saldi bagātīgā citrona glazūrā. Itāļu pavāri ir pilnveidojuši svēto triptihu ar panētām vistas kotletēm, kaperiem un citrona vīna mērci, un franču mājas pavāri ir radījuši prātam neaptverami garšīgas citronu krēma vistas receptes.
Ir 1,000 veidu, kā izveidot citronu vistu, un 1,000 variantu katram no šiem veidiem. Vienkāršākās receptes paredz vistas gaļu ar kauliem vai bez kauliem, citronu, varbūt kādu ķiploku un sīpolu, kā arī visus garšaugus, ko pavārs vēlas. Vistas gaļa tiek cepta pannā vai cepeškrāsnī kopā ar sīpoliem un ķiplokiem, ar citronu uzspiež vistai un pārkaisa zaļumus. Nedaudz iekārotākā versija sautē ķiplokus un sīpolus sviestā vai olīveļļā un nedaudz baltvīna, un mērcei var pievienot olīvas vai sēnes.
Tomēr, tiklīdz mājas pavārs būs apguvis šīs vienkāršās metodes, visticamāk, iestāsies tieksme pēc citrona vistas visās tās formās. Citronu vistas ēdiens, kas ir bijis populārs gadu desmitiem gan vieglās pagatavošanas, gan mutē laistošās garšas dēļ, prasa saplacināšanu bez kauliem. vistas krūtiņas starp vaskotu papīru, iegremdējot krūtiņas olā un miltos, pēc tam viegli apcepot olīveļļā. Pēc krūtiņu noņemšanas pavārs pannā pievieno baltvīnu vai šeriju un pēc tam citronu, samazinot mērci uz pusi. Sviests vai eļļa palielina biezumu, svaru un garšu; Ēdienu pabeidz kaperi un svaigi garšaugi, kas pievienoti tieši pirms mērces pārliešanas vistas gaļai.
Kaloriju un veselību apzinīgi pavāri meklē recepti, kas nevienam neļaus justies novārtā, var marinēt vistas krūtiņas sojas mērces un citronu sulas maisījumā, kam pievienoti ķiploki, paprika un citrona miziņa. Iesaiņojot katru krūtiņu folijā ar sauju rupji sasmalcinātu garšaugu un cepot iepakojumus, līdz vista ir tvaicēta, tiek iegūta neticami mitra, citrona gaļa ar ļoti mazu tauku daudzumu.
Šī ēdienu kombinācija ir brīnišķīga sākuma vieta iesācējiem pavāriem, kuri vēlas izveidot savas receptes. Divas galvenās sastāvdaļas, citrons un vista, baltvīna vietā labprāt spēlējas ar šeriju vai citu saldāku vīnu. Mērcē iemetot dažas avenes vai granātābolu sēklas, tiek pievienota rubīna krāsa un negaidīta, augļu garša. Piparmētra, baziliks vai abi padara šo ēdienu mirdzošu.