Kas ir Coq Au Vin?

Coq au vin burtiski tiek tulkots kā “gailis vīnā”, un, domājams, šī recepte sākotnēji bija veids, kā mīkstināt gaiļa gaļas stingrību, lēni sautējot. Tiek uzskatīts, ka šī ēdiena izcelsme ir zemnieku maltīte, kas tiecās radoši izmantot visus pieejamos ēdienus, lai gan coq au vin tagad ir augstās virtuves pamatelements. Baumo, ka Coq au vin pastāvēja kopš Romas impērijas laikiem, taču tas tika dokumentēts tikai 20. gadsimta sākumā. Tomēr daudzi no senākajiem ziņojumiem par to atzīmē daudz ilgāku vēsturi. Ēdienu vienkāršība liecina arī par to, ka franču zemnieki to gatavoja ilgi pirms kāds uzņēmās pūles pierakstīt recepti.

Mūsdienās gatavot ar gaili ir ļoti neparasti, tāpēc vairums recepšu prasa vistas gaļu, kurai ir daudz garšīgāka tekstūra. Daudz saistaudu jeb cīpslu un rīves veicina mērces konsistenci un garšu, tomēr tumšās gaļas vistas gaļa ir labākā izvēle. Var izmantot arī kaponu, kastrētu gaili, taču daži apgalvo, ka kapons ir pārāk dārgs un delikāts gaļa, ko izmantot šādā ēdienā, kas lielā mērā maskētu tā garšu.

Gatavojot coq au vin, vistu vispirms marinē vīnā, pēc tam apcep taukos, dažreiz pievienojot brendiju un sadedzina, pēc tam lēnām vāra vīnā ar sēnēm, speķi un garšvielām. Tradicionāli garšvielās ietilpst sāls, pipari un garni pušķis, garšaugu saišķis, kas sasiets auklā, kas tiek izņemts pirms pasniegšanas. Garni buķetē ir pētersīļi, timiāns un lauru lapa. Mērci sabiezina vai nu ar roux, vārītu miltu un sviesta maisījumu, ko pievieno gatavošanas procesa sākumā, vai ar nedaudz asiņu pievienošanas beigās. Receptēs, kurās izmanto baltvīnu, piemēram, Elzasā pasniegtajā versijā, kas pagatavota ar rīslingu, var būt arī krējums un morss.