Kas ir Coq Au Vin Jaune?

Šo ēdienu parasti sauc par sautējumu vai kastroli. Coq au vin tipiskās sātīgās garšas dēļ tradicionāli pasniedz ziemā. Tomēr, gatavojot ar baltvīnu, ēdienu var pārveidot par vieglāku pavasara vai vasaras ēdienu. Coq au vin jaune gaišākā krāsa un gaišākā, saldākā garša padara to par vieglu izvēli siltām vasaras naktīm.

Vin jaune bieži salīdzina ar šeriju tā saldās, augļu garšas dēļ. Tas ir izgatavots no Savignon vīnogām. Tā kā tas ir diezgan dārgs un diezgan grūti dabūt, coq au vin jaune receptē var aizstāt vienkāršu baltvīnu. Ja iespējams, daudzi šefpavāri izmantos lētāku vīnu lielākajai daļai ēdiena, gatavošanas laika beigās papildinot to ar nelielu glāzi tradicionālā vin jaune.

Vēl viens svarīgs coq au vin jaune elements, kas atšķiras no standarta coq au vin, ir morāļu pievienošana. Šīs sēnes ir ļoti pieprasītas un var būt diezgan dārgas. Tā kā konkrētā sēne nevairojas visur, morču novākšana un nosūtīšana vienas dienas laikā ir ļoti dārgs pasākums. Standarta sēņu lietošana coq au vin jaune ir pieņemama, lai gan garša un aromāts būs nedaudz vājāks.

Gaļīgākais šī ēdiena elements ir vista. Šo mājputnu tradicionāli sautē, ja to izmanto jebkurā coq au vin. Tā kā vista ir marinēta, apcepta un sautēta, tā iegūst raksturīgu dūmu aromātu. Pēc tam, kad vista ir apcepusies, to iemet katlā ar papildu sastāvdaļām. Reizēm starp citām sastāvdaļām pievieno burkānus, ķiplokus un brendiju. Gan standarta, gan coq au vin jaune ir pabeigta ar lauru lapu garnējumu.

Tāpat kā lielākā daļa tradicionālo franču ēdienu, coq au vin tiek apvienots ar dzeramo vīnu, ko baudīt vakariņu laikā. Lai maltīti izbaudītu pilnībā, pavāri un franču virtuves eksperti iesaka ēdienu pasniegt kopā ar vīnu. Sarkanvīns parasti tiek apvienots ar tradicionālo coq au vin, savukārt baltvīns, visticamāk, tiek savienots ar coq au vin jaune.