Crock-Pot gumbo ir jebkura veida gumbo — tradicionāli biezs jūras velšu un desu sautējums —, ko gatavo Crock-Pot lēnajā plītī. Stingri sakot, ēdiens ir jāgatavo lēnajā plītī ar zīmolu Crock-Pot, lai to patiesi uzskatītu par Crock-Pot gumbo. Tomēr daudzās vietās termins “Crock-Pot” ir kļuvis par vispārīgu indikatoru jebkura veida lēnas plīts ierīcēm neatkarīgi no ražotāja. Lielāko daļu laika, kad cilvēki runā par Crock-Pot gumbo, ar to saprot vienkārši gumbo, kas sagatavots jebkurā šādā ierīcē.
Gumbo ir sautējuma veids, kura izcelsme ir Amerikas dienvidos, īpaši Luiziānā, bet ir populāra visās ASV. Ēdienam ir daudz dažādu recepšu un variāciju, pat vistradicionālākajā veidā. Luiziānas Cajun pavāri parasti var identificēt līdz četrām dažādām “īstā” gumbo versijām, lai gan izmaiņas, aizstāšanas un jauninājumi ir izplatīti un bieži tiek svinēti. Viena lieta, kas raksturo visas variācijas, ir ilgs gatavošanas laiks. Sastāvdaļām jāvārās daudzas stundas, kas padara ēdienu diezgan darbietilpīgu.
Lēnās plīts izmantošana ir viens no veidiem, kā padarīt Gumbo pieejamāku tiem, kam ir vajadzīgs laiks. Crock-Pots un viņu radinieki ir elektriskās ierīces, kas stundām ilgi gatavo neapstrādātu pārtiku zemā temperatūrā, uzraugot saturu iekšā un beigās sagatavojot gatavu maltīti, kas prasa ļoti mazu uzraudzību. Lēnās plīts vakariņas strādājošiem profesionāļiem ir viegli salikt no rīta, iestatīt, lai pagatavotu dienas laikā, un pēc tam vakarā atnākt mājās, pagatavojot.
Crock-Pot gumbo joprojām ir diezgan sarežģīts, ciktāl tas attiecas uz sagatavošanu. Tāpat kā daudzi Crock-Pot ēdieni, tas reti ir tik vienkārši, kā vienkārši iemest sastāvdaļas gatavošanas kamerā. Pavāriem jāsāk ar dārzeņu un gaļas sasmalcināšanu. Vairumā gadījumu tiem ir arī iepriekš jāpagatavo roux jeb sautējuma pamatne no jauna.
Ne visi gumbo ēdieni satur roux, bet ļoti daudzi satur to. Roux ir Cajun vārds zupas pamatnei, kas būtībā ir vienādās daļās tauku un miltu. Sviests un eļļa ir visizplatītākie tauki. Pavāriem katliņā ir jāsavieno abas sastāvdaļas, pēc tam nepārtraukti maisa, līdz roze sāk brūnēt. Pārāk garš, un roux sadegs, to sabojājot, bet pārāk īss, un pamatne būs nedaudz vairāk par biezu pastu.
Pavāriem Crock-Pot ir jāpievieno roux, kā arī dārzeņi un gaļa. Viens no visizplatītākajiem lēnās plīts paņēmieniem ir gaļas apbrūnināšana pirms tās pievienošanas gatavošanas kamerai. Pavāri, izmantojot vistu vai citu balto gaļu, parasti apbrūninās gaļu, lai novērstu baktēriju augšanu turpmākajās lēnās gatavošanas stundās. Desa, tradicionālāka gumijas gaļa, parasti nerada tādu pašu risku, un to parasti var pievienot neapstrādātu.
Jūras veltes ir izņēmums. Garneles, krabji un citi vēžveidīgie ir diezgan delikāti un sabojājas, stundām ilgi vārot. Šīs parastās gumijas sastāvdaļas parasti tiek atstātas malā un pievienotas tikai gatavošanas pēdējās gaitās.
Lielāko daļu laika gumbo pasniedz ar rīsiem. Cajun šefpavāru viedokļi atšķiras attiecībā uz to, vai rīsi ir jāvāra buljonā, lai sautējums būtu patiešām viss iekļauts, vai arī jāvāra atsevišķi, lai pasniegtu gatavu gumbo. Crock-Pot gumbo var pagatavot jebkurā veidā. Pavāriem, kas izvēlas pievienot rīsus sautējumam tā gatavošanas laikā, ir jāpārliecinās, ka kameras augšpusē ir papildu vieta, jo rīsi gatavošanas laikā ievērojami izplešas.
Ēdienu gatavošana katlā ļauj pavāriem izmantot daudz brīvāku pieeju tradicionāli darbietilpīgiem ēdieniem, piemēram, gumbo. Tāpat nekad nav prātīgi atstāt elektroniku darboties daudzas stundas bez vismaz gadījuma uzraudzības. Pavāriem, kuriem gatavošanas laikā ir jābūt prom, parasti vislabākie ir katli ar automātiskās izslēgšanas funkcijām vai gatavošanas ar laiku iestatītiem iestatījumiem.