Kas ir daudzgraudu bagelis?

Bageles ir visuresošs maizes izstrādājums daudzās pasaules daļās, īpaši Eiropā un Ziemeļamerikā. Tradicionāli tos gatavo no standarta kviešu miltiem. Citu graudu pievienošana piešķir sarežģītāku garšu un bieži vien rada arī blīvāku galaproduktu. Pavāri dažreiz izmantos graudus atkarībā no pieejamības, bet bieži tos pievieno veselības nolūkos.

Apzīmējums “daudzgraudu” norāda, ka bagele ir pagatavota no vairākiem dažādiem graudiem, parasti vismaz diviem papildus kviešiem. Daudziem no šiem graudiem ir ievērojamas uzturvērtības priekšrocības, jo īpaši šķiedrvielu un būtisku minerālvielu ziņā. Šī iemesla dēļ parasti tiek uzskatīts, ka daudzgraudu maizīte ir veselīgāka nekā standarta kviešu bagele. Dažreiz tā ir taisnība, bet ne vienmēr.

Lielāko daļu pārtikas produkta veselīguma nosaka tas, cik daudz uzturvielu tajā ir. Graudu priekšrocības parasti izpaužas tikai tad, ja tie parādās veselā formā — tas ir, pirms lietošanas nav izsijāti vai apstrādāti. Daudzgraudu bagele ne vienmēr ir pilngraudu bagele. Patērētājiem, kas norūpējušies par savas pārtikas veselīgumu, rūpīgi jāpārbauda etiķetes, lai pārliecinātos par to, ko tieši produkts satur. Lielāko daļu laika, kamēr bagele satur dažas dažādu graudu daļas, to var apzīmēt ar “daudzgraudu”.

Gandrīz visos gadījumos bageļa daudzgraudu aspekts attiecas tikai uz miltiem. Kā tāds daudzgraudu bagele būtībā ir vienkārša bagele, tikai ar pamatīgāku pamatni. Šīm šķirnēm bieži ir riekstaināka, bagātāka tekstūra, taču tām nav īsti nekādas savas garšas. Nav neparasti atrast bageļu garšas, piemēram, kanēļa rozīnes, kas apvienotas ar daudzgraudu pamatni. Populāra ir arī pikantu sastāvdaļu, piemēram, sīpolu vai siera, pievienošana, kā arī gatavu bageļu sēšana ar magoņu sēklām vai sezama sēklām.

Daudzgraudu bageļu šķirnes parasti ir tikpat izplatītas brokastīs, kā pusdienās vai kā uzkodas. Daudz kas ir atkarīgs no papildu sastāvdaļām. Bageles sviestmaižu šķirnes parasti ir vienkāršas vai pikantas, savukārt brokastu izvēle bieži ir saldāka. Daudzgraudu bageļu virskārtas un bageļu smērvielas parasti ir saistītas ar pievienotajām labvēlībām.

Bageļu gatavošana parasti notiek vienā un tajā pašā procesā visām šķirnēm neatkarīgi no tā, vai tā ir daudzgraudu vai ne. Autentiskākais bageļu gatavošanas veids ir ar rokām: pavāri mīklu savij auklā, kas pēc tam tiek veidota cilpā. Komerciālajā ražošanā parasti izmanto veidnes, lai nodrošinātu viendabīgāku produktu. Kad mīklas gredzeni ir izveidoti, tos parasti ātri uzvāra, pēc tam cep, iegūstot raksturīgu kraukšķīgu garoziņu. Daudzgraudu bageļu šķirnēm parasti ir nedaudz tumšāka krāsa nekā tām, kas izgatavotas no tradicionālajiem baltajiem miltiem.