Kas ir diglicerīdi?

Diglicerīdi ir virsmas aktīvās molekulas, kas vienlaikus gan piesaista, gan atgrūž ūdeni. Šīs hidrofilās un hidrofobās īpašības padara tos par lieliskiem emulgatoriem, jo ​​tie šķīst taukos un ūdenī. Lai gan tādas vielas kā eļļa un ūdens dabiski atdalās, emulgatora pievienošana var palīdzēt vienmērīgi izkliedēt molekulas.

Diglicerīdi, kas atrodami dažādos apstrādātos pārtikas produktos, palīdz saglabāt produktu tekstūru un konsistenci ar sastāvdaļām, kas parasti nesajaucas labi. Tie ļauj, piemēram, maizes izstrādājumiem ilgāk saglabāt mitrumu un svaigumu. Turklāt tie neļauj atdalīties tādos produktos kā zemesriekstu sviests, salātu mērce un margarīns. Tie ir atrodami arī kā emulgatori saldējumos, jo tie palīdz saglabāt pareizo viskozitāti un saglabāt tekstūru gludu un krēmīgu sasaldētā stāvoklī.

Bieži rodas jautājumi par diglicerīdu nekaitīgumu bieži patērētajos pārtikas produktos. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) ir iekļāvusi tos savā Vispārīgi atzīto par drošu (GRAS) sarakstā, norādot, ka eksperti tos uzskata par drošiem kā pārtikas piedevas. Tās atrodamas arī Eiropas Savienības (ES) apstiprinātajā pārtikas piedevu sarakstā. Veģetāriešiem var būt nepieciešams veikt papildu piesardzības pasākumus, jo daži diglicerīdi ir iegūti no dzīvnieku izcelsmes produktiem un bieži vien ir grūti noteikt patieso avotu.

Lai gan ir bijušas arī bažas par tauku kalorijām, kas atrodas diglicerīdos, ir vispārpieņemts, ka daudzums lielākajā daļā pārtikas produktu ir tik minimāls, ka parastais pārtikas patēriņš praktiski neietekmē kalorijas. Daudzus ražotus produktus, kas satur diglicerīdu piedevas, var marķēt kā “beztauku”, jo saskaņā ar FDA datiem daudzumi ir pārāk mazi, lai patērētājs tos atzītu par taukiem.