Kādi ir mononātrija glutamāta lietojumi?

Izveidots, apvienojot nātriju ar glutamātu, MSG ir balta, kristāliska cieta viela, līdzīgi kā sāls. Dažreiz to iegūst, ekstrahējot glutamātu no pārtikas produktiem, piemēram, jūras aļģēm, kas ir bagāti ar olbaltumvielām. Vēl viena, izplatītāka ražošanas metode ir fermentācija, kas rada lielāku daudzumu ātrāk nekā ekstrakcija.

Glutamāts, aminoskābe, kas dabiski atrodama daudzos pārtikas produktos, kas satur olbaltumvielas, ir galvenā mononātrija glutamāta aktīvā sastāvdaļa. Lai gan glutamāts ir atrodams daudzos pārtikas produktos, tas bieži ir saistīts ar citām aminoskābēm olbaltumvielu molekulās un tāpēc nepalielina garšu. Retāk glutamāts ir atrodams pārtikas produktos brīvā, nesaistītā veidā. Tādos pārtikas produktos kā tomāti un sēnes ir nesaistītas glutamāta molekulas, un tāpēc šos pārtikas produktus bieži izmanto, lai uzlabotu garšu.

Pievienojot sāļiem ēdieniem, MSG piešķir gaļas vai buljona garšu. Japānā šī garša ir pazīstama kā umami, un tā tiek uzskatīta par piekto garšu papildus saldajai, skābajai, sāļajai un rūgtajai. Tas ir arī veids, kā uzlabot esošās ēdiena garšas.

No mononātrija glutamāta pievienošanas gūst labumu tikai daži pārtikas produkti. Tas var uzlabot vai uzlabot sāļās un skābās garšas garšu, bet maz vai nemaz neuzlabo saldo vai rūgto garšu. Šī iemesla dēļ to parasti pievieno tikai zupām, gaļai, mērcei un citiem pikantiem ēdieniem. MSG ir pašierobežojošs, kas nozīmē, ka pēc noteikta daudzuma pievienošanas, pievienojot vairāk, nekādu papildu garšu nevar iegūt. Parasti pusi tējkarotes MSG izmanto, lai aromatizētu vienu mārciņu gaļas.

Lai gan tas parasti ir atrodams pārstrādātos pārtikas produktos, mononātrija glutamātu var iegādāties arī lietošanai mājās. To var pievienot jebkam, sākot no čili līdz olām un beidzot ar guakamolu. Jāizmanto tikai ļoti neliels daudzums, vienlaikus pievienojot tikai šķipsniņu vai domuzīmi. Daži izvairās no MSG lietošanas pārtikas produktos, kuriem ir dabiski augsts glutamāta līmenis, piemēram, tomātu pastā un parmezāna sierā. Tāpat, pievienojot MSG, jāsamazina sāls daudzums traukā.

Lai gan ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) saka, ka mononātrija glutamāts ir drošs lietošanai pārtikā, daži cilvēki ir jutīgi pret to. Ir ziņots par tādiem simptomiem kā pietvīkums un svīšana, slikta dūša, nejutīgums, vājums un sirdsklauves. Ir zināms, ka rodas arī galvassāpes, un daži cilvēki ar smagu astmu atklāj, ka viņu simptomi pasliktinās pēc MSG lietošanas.