Mononātrija glutamāta (MSG) pievienošanas pārtikas produktos briesmas var būt no neliela, īslaicīga kairinājuma līdz ilgstošai slimībai un nāvei. Visbiežāk tas izraisa galvassāpes, caureju un diskomfortu mutē un sejas zonā. MSG pārtikā var izraisīt arī nopietnākas reakcijas, piemēram, krampjus, smagas alerģijas un pat deģeneratīvus stāvokļus, piemēram, Alcheimera slimību.
Dažas no nelielām neērtībām, ko var izraisīt MSG pievienošana pārtikā, ir galvassāpes, tostarp migrēna, slikta dūša un caureja. MSG lietošana var izraisīt sejas pietvīkumu un svīšanu. Garšvielas var izraisīt arī tirpšanas sajūtu, dedzināšanu vai nejutīgumu mutes zonā.
MSG lietošana pārtikas produktos var izraisīt krampjus, astmas lēkmes un alerģiskas reakcijas, kas svārstās no vieglas līdz letālai. Daži cilvēki, kas ēd MSG, var pamanīt sasprindzinājumu un spiedienu sejas muskuļos. Citas iespējamas tūlītējas sekas ir sāpes krūtīs, elpas trūkums un apjukums.
Ir daudz nopietnāku ilgtermiņa ietekmi, ko var izraisīt MSG pievienošana pārtikas produktos. Tas var nopietni ietekmēt prātu, tostarp izraisīt Alcheimera slimību, smadzeņu bojājumus, smadzeņu tūsku un atmiņas zudumu. Var tikt ietekmēta arī sirds, sākot no plīvojošas sirdsdarbības un sirds slimībām līdz bojātiem asinsvadiem, kas var izraisīt sirdslēkmi. Tiek uzskatīts, ka MSG arī veicina vēzi un 2. tipa cukura diabētu.
Daudzas citas plaša mēroga problēmas var rasties, patērējot pārtiku, kas aromatizēta ar MSG. Sievietēm, kuras ēd MSG, grūtniecības laikā var rasties auglības problēmas vai augļa bojājumi. Tas var arī izraisīt svara pieaugumu gan vīriešiem, gan sievietēm, vājinot smadzeņu centru, kas regulē ēstgribas nomākšanu. Lieko svaru, kas iegūts no MSG lietošanas, ir ārkārtīgi grūti zaudēt, jo tas ietekmē ēšanas paradumus tā avotā. MSG ir pat saistīts ar runas problēmām, piemēram, stostīšanos.
MSG ir paslēpts vairākos pārstrādātos pārtikas produktos ar dažādiem nosaukumiem. Daži no visbiežāk lietotajiem terminiem ir hidrolizēts augu proteīns, kalcija kazeināts, rauga ekstrakts un teksturēts proteīns. Pat produkti, kuru sastāvdaļas ir marķētas kā dabīgas garšas vai aromatizētājus, var saturēt MSG.
Pārtikas veidi, kas bieži satur MSG, ir konservēti un ātri pagatavojami zupu maisījumi, saldētas vakariņas un vairāku veidu uzkodas, piemēram, aromatizēti kartupeļu čipsi. To var atrast arī buljonā, buljonā un plašā garšvielu un garšvielu klāstā. MSG ir ļoti izplatīts arī ātrās ēdināšanas produktos. Labākais veids, kā izvairīties no riskiem, kas saistīti ar MSG pārtikā, ir izvairīties no pārstrādātām maltītēm un lietot galvenokārt veselus, svaigus pārtikas produktus.