Kas ir mucas kondicionētais eils?

Šo eilu dažreiz dēvē arī par “īsto eilu”, atsaucoties uz faktu, ka viss alus gadsimtiem ilgi tika kondicionēts mucās, pirms tika izstrādāta pasterizācija, mucas un citi paņēmieni, ko izmantoja alus uzglabāšanai un pasniegšanai. Turklāt “īsts eils” parasti tiek gatavots no visām dabīgām sastāvdaļām tradicionālā stilā, padarot to par pūristu iecienītāko. Īstā eila aizstāvji bieži iebilst, ka tam ir labāka garša un tekstūra nekā citiem eiliem, tāpēc ir vērts pielikt papildu pūles.

Ražojot parasto alu, pēc sākotnējās fermentācijas to pasterizē un pēc tam dekantē mucās uzglabāšanai un nosūtīšanai vai iepilda pudelēs. Šie alus ir inerti, jo dabīgie raugi ir atmiruši un izfiltrēti, ļaujot tiem ilgāku laiku noturēties plauktā. Tomēr, tiklīdz tas ir iepildīts pudelēs vai dekantēts mucā, šāds alus neturpinās attīstīties to inertā rakstura dēļ.

Savukārt mucā kondicionēts eils pēc fermentācijas tiek pārvietots mucā bez pasterizācijas. Rezultātā raugs alū joprojām ir aktīvs, kas nozīmē, ka alus turpinās rūgt tik ilgi, kamēr tas atrodas mucā. To sauc par “sekundāro fermentāciju” vai “kondicionēšanu”. Kad cilvēki ir gatavi dzert alu, viņi piesit mucu, ļauj tai nostāvēties, lai nogulsnes varētu nosēsties un izklīst no fermentācijas radušās liekās ogļskābās gāzes, un tad sāk pasniegt alu.

Šo alu nevar pasniegt ar gāzes palīdzību, lai uzturētu spiedienu, un rezultātā tas ir vai nu jālej tieši no mucas, vai arī jāpumpē ar roku. Tomēr tas nebūs plakans, jo fermentācijas procesā veidojas viegla karbonizācija. Ideālā gadījumā tas tiks pasniegts arī vēsā temperatūrā, jo tradicionāli pagrabā tiek uzglabāts mucā kondicionēts eils.

Pēc atvēršanas uz pulksteņa ir redzams konteiners ar mucā kondicionētu eilu. Apmēram trīs dienu laikā alus apgriezīsies. Tāpēc daudzi krogi nevēlas piedāvāt mucās kondicionētu alu, jo tie nevar garantēt pietiekami lielu apgrozījumu, lai mucas tiktu izlietotas, pirms tās sabojājas. Arī alus pasniegšanai izmantotais aprīkojums ir regulāri jātīra, lai iztīrītu veco eilu no līnijām, lai klienti dzertu tikai svaigāko pieejamo.

Papildus tam, ka tas ir pieejams mucās, mucā kondicionētu eilu var atrast arī pudelē, un tādā gadījumā to sauc par pudeles kondicionētu eilu. Atšķirīgs nogulumu slānis pudeles apakšā norāda uz pudeles kondicionēšanu.