Kas ir Domiati?

Domiati pilsētai pieder galvenās tiesības dot nosaukumu valsts vērtīgajam baltajam sieram, taču parasti tiek izmantoti arī citi nosaukumi. Daži to sauc par gebnah baida jeb “balto sieru”. Gebnah tariyah ir vēl viens populārs vārds, kas nozīmē “mīksts siers”. Tā lietošana ir plaši izplatīta ne tikai visā Ēģiptē, bet visās Tuvo Austrumu arābu valstīs.

Domiati siera gatavošanas process ir vismaz 2,300 gadus vecs. Sāli pievieno pasterizētam govs vai bifeļu pienam ar precīziem mērījumiem atkarībā no vēlamā asuma — no pieciem līdz 14 tilpuma procentiem. Pēc piesātināšanas ar sāli aptuveni 175 °F (apmēram 80 °C) temperatūrā šī uzkarsētā un sālītā piena partija tiek sajaukta divās daļās nesālīta piena. Tikai pēc tam pavārs pievieno baktēriju starteri, kas ir daudzveidīga baktēriju aģentu kombinācija, kas darbojas siltā temperatūrā, veidojot gala siera produktu.

Sarecējušo Domiati sieru, kas sāk veidoties sālītā piena augšpusē, iemasē ar siera audumu izklātās veidnēs. Kad veidne ir piepildīta, audums ir pilnībā aptīts ap sieru, kas tiek ievietots skrūvspīlēm līdzīgā presē, lai ilgstoši notecinātu un žāvētu paaugstinātā istabas temperatūrā aptuveni 100 ° F (apmēram 38 ° C). Dažreiz veidnes ir kvadrātveida vai taisnstūrveida; citreiz tie būs apļa vai ovālas formas.

Dažāda veida Domiati sieru gatavo, mainot piena veidu vai sāls daudzumu. Pilnais, pus- un ceturtdaļkrējuma siers tiek pagatavots, izmantojot attiecīgi astoņus procentus, četrus procentus vai divus procentus piena. Pievienotā sāls daudzums var pat atšķirties atkarībā no sezonas, kurā tas tiek pievienots. Vasarā pienam pēc tilpuma varētu pievienot pat 14 procentus sāls. Ziemā var pietikt tikai ar pieciem procentiem sāls. Rudenī un pavasarī vidusceļš ap septiņiem procentiem sāls ir norma. Cits neatdzesēts Ēģiptes baltais siers pievieno vēl mazāk sāls, un tam ir ilgāks žāvēšanas laiks.