Kas ir Dondurma?

Īsā atbilde

Dondurma ir turku vārds “saldējums”, un tas attiecas uz desertu, kas tiek gatavots līdzīgi kā tradicionālais saldējums, izņemot to, ka pēc pagatavošanas tam nav jāpaliek sasaldētam, un tā tekstūra ir ļoti košļājama un saturīga. Dondurmas pamatsastāvdaļas ir ļoti līdzīgas tām, ko izmanto standarta saldētam saldējumam, izņemot to, ka tiek pievienotas arī divas īpašas sastāvdaļas, kas pazīstamas kā mastika un saleps. Abas sastāvdaļas sasaldējot izraisa ķīmisku reakciju, kas veido cietu struktūru saldējuma iekšpusē, ļaujot tam saglabāt formu pat tad, ja to tur istabas temperatūrā. Deserts ir ļoti populārs Turcijā un tiek pārdots veikalos, ārpus ielu stendiem un pat tiek iepakots komerciāli pārtikas preču veikalos. Pasniedzot, dondurma tiek apstrādāta līdzīgi kā parastais saldējums ar līdzīgiem piedevām un garšām, piemēram, šokolādi, riekstiem un augļiem.

Pirmā atšķirīgā dondurmas sastāvdaļa ir mastika. Tie ir dabiski sastopami sveķi, kas no kokiem izgulsnējas mazu, caurspīdīgu pilienu veidā. Sveķus var pievienot šķidrumiem, lai nodrošinātu maigu, saldu garšu un aromātisku, priedēm līdzīgu garšu. Mastika izkūst saldējumā pirms tā sasalšanas un palīdz izveidot biezu tekstūru.

Svarīga sastāvdaļa, kas padara dondurmu unikālu, ir saleps. Šī ir Turcijā savvaļā augoša orhideju veida sakne; to žāvē un pēc tam sasmalcina pulverī. Šim pulverim ir spēja uzkrāt mitrumu un apturēt tā pārvietošanos caur lielāku maisījumu. Kad saldējums ir sasaldēts, salepa īpašības apvienojas ar mastiku un dabisko mitrumu saldējuma pamatnē. Rezultāts ir molekulāra struktūra, kurai ir ciets karkass, kura iekšpusē tiek noturēts saldējuma mitrums, neļaujot tam kūst.

Dondurmas recepte ir gluži kā saldējuma recepte, līdz galam. Krējumu, pienu, cukuru un aromatizētāju sajauc kopā un karsē. Pievieno arī mastiku un salepu, un visam maisījumam ļauj kādu laiku pagatavot, pirms tas tiek pazemināts līdz istabas temperatūrai. Maisījumu liek saldētavā vai saldējuma ražotnē, līdz tas sāk sasalt un sastingt.

Saleps un mastika nodrošina to, ka saldējums kļūst ļoti gumijots, kas atgādina taffy konsistenci. Šajā brīdī saldējums kādu laiku ir enerģiski jāmīca, lai maisījumam pievienotu gaisu un izstieptu un attīstītu iekšpusē esošās molekulas. Kad ir pabeigta, dondurmu var sagriezt šķēlēs ar nazi vai prasmīgi izvilkt ar kociņu un ievietot bļodā vai saldējuma konusā.

Īsā atbilde

Saistītie jautājumi