Empal gentong ir Indonēzijas zupas veids, kam ir pikanta, sarežģīta garša, ko papildina liellopa gaļas gabaliņi. Ēdienu parasti pasniedz ar rīsiem, un tajā ir vairākas sastāvdaļas un garšvielas, lai iegūtu pareizo garšu. Bieži vien tiek izmantota liellopu gaļa, parasti tradicionālo izcirtņu gabali, kā arī subprodukti un cūciņas. Nosaukums “empal gentong” ir atvasināts no indonēziešu vārdiem, kas apzīmē liellopu gaļu, un māla katla nosaukuma, kurā to var pagatavot, lai gan mūsdienu gatavošanā tiek izmantoti biežāki metāla virtuves piederumi. Ēdienu gatavošana sākotnēji notika uz malkas uguns, kas sildīja māla podu, taču var izmantot jebkuru siltuma avotu.
Indonēzijā empal gentong atgādina ēdiena veidu, kas pazīstams kā karijs. Parasti tie ir pikanti sastāvdaļu un mērču maisījumi, kas var būt pamatēdiens vai garšviela. Pirmais solis, gatavojot empal gentong, ir sagatavot garšvielas pārējam ēdienam. Tie var būt ļoti dažādi, taču parasti tie ietver ķiplokus, kurkumu, koriandru, citronzāli, šalotes, ķimenes, sāli un galangalu, saknes, kurām ir zemes, koksnes garša. Garšvielas samaļ un pēc tam apcep eļļā, līdz tās kļūst aromātiskas, bet nepiedeg.
Sambal dažreiz tiek pievienots empal gentong. Šis ir ļoti asas čili pastas veids, kas ir populārs Indonēzijā. Ir daudz pastas recepšu, taču kopīgais faktors, kas tos savieno, ir garšvielas karstums. To var pievienot zupai pastas veidā vai var pievienot kā žāvētu, pulverveida versiju, kas ir līdzīga sarkano piparu pulverim.
Tālāk gatavo gaļu empal gentong. Tas ietver gaļas vārīšanu ūdenī vai buljonā. Autentiskajā ēdiena versijā tiek izmantoti liellopu gaļas kubi no standarta griezuma un daži subprodukti. Parasti tiek izmantoti subprodukti, plaušas un zarnas. Gatavošanas laikā garšas var atšķirties un konfliktēt, tāpēc subproduktus un pārējo liellopu gaļu vāra atsevišķi, lai to garša būtu atšķirīga.
Kad gaļa ir gatava, to izņem un vārošo šķidrumu aizstāj ar mazāku daudzumu, tad gaļu liek atpakaļ buljonā un uzkarsē. Katlā pievieno garšvielu maisījumu, kā arī lauru lapas, kanēli un krustnagliņas. Pēc tam, kad garšas sākušas saplūst, zupai pievieno biezu kokosriekstu pienu. Visam maisījumam ļauj pagatavot un nedaudz samazināt, pēc tam empal gentong ir pabeigts.
Zupu var ēst bļodā vienu pašu, vai arī to var pasniegt pie piedevām. Tradicionāli to papildina dažāda veida fasēti rīsi. Tās ir rīsu bumbiņas, kas pildītas palmu vai banānu lapās un pēc tam vārītas vai tvaicētas. Empal gentong var izrotāt ar kubiņos sagrieztiem maurlokiem un sīpoliem.