Fagottini, kas nozīmē “mazie saišķi” vai “maciņi”, ir itāļu makaronu veids, kas ir aptuveni ravioli izmēra. Aptuveni piramīdas vai maka formās fagottini sastāv no makaronu kvadrātiem, kuru visi četri gali ir salocīti vienā punktā. Tos bieži pilda ar gaļu, dārzeņiem un sieriem.
Vienkāršā fagottini mīkla sastāv no miltiem, sāls un olām. Miltus un sāli sajauc un tad olas ar rokām lēnām iecilā miltos. Ja mīkla kļūst pārāk sausa vai drūp, var pievienot ūdeni. Pēc tam mīklu uz miltiem nokaisītas virsmas mīca līdz gludai. Kad tas ir gluds, to noliek malā un ļauj atpūsties apmēram pusstundu.
Makaronus var ripināt ar rokām vai izmantot makaronu gatavotāju. Makaronus sarullē ļoti plānu, aptuveni 0.0625 collas (0.15 cm) jeb 1/16 collas. Ja izmantojat makaronu gatavotāju, mīklu parasti vajadzēs vairākas reizes izlaist cauri iekārtai, lai to samazinātu līdz vajadzīgajam plānam. Pēc tam to sagriež mazos kvadrātos.
Pildījumam var pievienot gandrīz jebkuru gaļu, sieru vai dārzeņus. Visizplatītākie ir itāļu sieri, piemēram, Romano. Sēnes ir arī populāra pildījuma piedeva, un pildījumiem bieži pievieno arī garšvielas, piemēram, timiānu. Jebkuri dārzeņi vai gaļa jāsagriež mazos gabaliņos. Dažas receptes iesaka izmantot blenderi vai virtuves kombainu, lai nodrošinātu jauku pildījuma samaisīšanu.
Kad mīkla ir sagriezta kvadrātos, katra kvadrāta centrā ieliek nelielas pildījuma karotes. Ūdeni vai olu baltumus nosmērē gar kvadrātu malām, lai palīdzētu malām salipt kopā. Pēc tam galus saspiež kopā, veidojot pīķi un noņem lieko gaisu. No sāniem gatavie makaroni atgādina vienkāršu maku. Pēc tam makaronus vairākas minūtes vāra sālsūdenī.
Iepriekš pagatavotu fagottini var atrast pārtikas preču veikalos un restorānos Eiropā, lai gan tas ir reti sastopams citās pasaules daļās. Tie var būt brūni, zaļi vai oranži atkarībā no izmantoto makaronu sastāvdaļām. Dažreiz iepriekš sagatavotajai šķirnei nebūs pašmāju šķirnes smailā smaila. Tā vietā tas vairāk līdzināsies maziem maisiņiem ar uzplaiksnītiem galiem, kas aptīti ap pildījumu.
Var pagatavot arī netradicionālus fagottini. Šādos gadījumos makaronus sarullē mazāk plāni un sagriež taisnstūros, kuros pilda gaļu, sierus un dārzeņus. Taisnstūrus pārloka virs pildījuma un aizzīmogo tāpat kā tradicionālos fagottini. Tad tos apsmērē ar olu baltumiem un cep.