Kas ir fenheļa ziedputekšņi?

Ziedputekšņi ir neatņemama vairuma augu reproduktīvo procesu sastāvdaļa. Tas veidojas auga putekšņos kā pulverveida, krītaina viela. Bioloģiskā līmenī pulveris aizsargā auga vīrišķo gametu. Augu uzskata par “apputeksnētu” — tas ir, gatavu reprodukcijai —, kad šīs gametas nonāk pie auga sievišķajiem receptoriem, kas pazīstami kā pistoles. Tas var notikt ar bišu, putnu un pat vēja palīdzību.

Lielākā daļa ziedputekšņu negaršo; fenheļa ziedputekšņi ir ievērojams izņēmums. Pats fenheļa augs tiek novērtēts tā lapu un sēklu lakricas garšas dēļ. Šī garša tiek pārnesta uz ziedputekšņiem ar sviestainu, saldu bagātību.

Fenheļa ziedputekšņus bieži pārdod kā garšvielu specializētos kulinārijas veikalos visā pasaulē. Tomēr tas ir visproduktīvākais itāļu virtuvē. Itāļu pavāri jau sen ir izmantojuši fenheļa ziedputekšņus pastas, pesto izstrādājumos un kā garšvielu baltās gaļas ēdieniem, piemēram, trušu un mājputnu gaļai. Fenheļa putekšņu konditorejas izstrādājumi ir izplatīti arī visā Vidusjūrā.

Runājot par garšvielām, fenheļa ziedputekšņi ir vieni no dārgākajiem. Lielākajai daļai recepšu nepieciešama tikai šķipsniņa vai divas pulvera, lai pievienotu vēlamo garšu, taču šī šķipsniņa var ievērojami palielināt ēdiena kopējās izmaksas. Pavāri, kuri nevēlas iegūt fenheļa ziedputekšņus, var aizstāt ar samaltu fenheļa sēklām, kam ir līdzīga, lai gan mazāk bagāta garša. Arī fenheļa sīpolu stādīšana un garšvielu novākšana ir viena no iespējām, kaut arī tā ir laikietilpīga.

Viens no iemesliem, kāpēc fenheļa ziedputekšņiem ir tāda pati cena, ir tas, cik grūti tos ir novākt. Auga ziedi ir diezgan mazi, un katrs dod tikai mazāko ziedputekšņu daļiņu. Lai piepildītu pat nelielu garšvielu burciņu, jānovāc simtiem ziedu. Lielākoties tas jādara ar rokām, rūpīgi izkratot ziedputekšņus no katra ziedpumpura atsevišķi. Gatavais produkts ir arī jāšķiro un jādezinficē, lai noņemtu kukaiņus un citus gružus.