Fermentēti augļi ir pārtikas veids, ko gatavo, izmantojot raugu, lai pārvērstu augļos esošos cukura savienojumus spirtos. Gan svaigus augļus, gan konservētus augļus var raudzēt, un tos bieži uzskata par starpposmu dažādu veidu vīnu vai citu alkoholisko dzērienu gatavošanā. Augļu raudzēšanas process ir veikts dažādās kultūrās daudzus gadsimtus, bet viens no ilgstošākiem prakses veidiem ir Rumtopf, vācu un austriešu deserta pagatavošana, kas ir raudzētu augļu un ruma maisījums.
Raudzēšanas priekšrocības visā vēsturē ir bijušas tādas, ka tā saglabā pārtiku un bagātina tās uzturvielu saturu. Alkohola saturs raudzētā pārtikā un tās vispārējais sārmainais raksturs kavē baktēriju augšanu, un fermentācija var sadalīt nesagremojamus savienojumus par vitamīniem un neaizvietojamām aminoskābēm, kuras cilvēka ķermenis citādi nevar ražot. Augļu raudzēšana tiek uzskatīta arī par vienkāršu veidu, kā dažādot diētu, jo to bieži izmanto kā daudzfunkcionālu desertu virskārtu vai kā dažādu veidu aromatizētāju klāstu alkoholiskajiem dzērieniem. Pirms atdzesēšanas vai citiem moderniem pārtikas konservēšanas līdzekļiem raudzētie augļi bija arī gatavā ēdiena uzglabāšanas veids, ko varēja ēst bez papildu vārīšanas.
Fermentētu svaigu augļu pagatavošana ir diezgan vienkāršs process. Augļi var būt jebkas, sākot no dažāda veida ogām, kas aug uz krūmiem, līdz nomizotiem un sagrieztiem augļiem no kokiem, piemēram, ķiršiem, persikiem vai bumbieriem. Ja iespējams, vispirms ir jānoņem sēklas vai kauliņi, lai gan tas nav praktiski iespējams ar ogām, piemēram, kazenēm vai zemenēm. Sīrupu vispirms pagatavo, sajaucot rafinētu balto cukuru, ūdeni un cepamo raugu, un pēc tam ļaujot maisījumam nostāvēties apmēram četras dienas, lai sāktu fermentācijas procesu. Pēc tam pievieno vēlamos augļus, lai tos iepludinātu rūgstošais sīrups.
Konservētu augļu raudzēšana notiek pēc līdzīga procesa, izņemot to, ka vispirms no kārbas ir jāiztukšo šķidrums un augļi jāievieto konservēšanas burkā. Konservēti augļi jāraudzē līdz trim nedēļām vēsā, tumšā vietā, un tiek uzskatīts, ka tie garšo labāk, jo ilgāk tiem ļauj rūgt. Saldētus augļus var arī raudzēt, ievērojot tos pašus norādījumus kā konservētus augļus pēc tam, kad tiem ir atļauts atkausēt. Tradicionālos Rumtopf raudzētos augļus gatavo, maisījumam pievienojot izvēlētu alkohola veidu, piemēram, rumu, kā arī cita veida alkoholu, piemēram, vīnu vai brendiju.
Divi galvenie punkti, kam jāpievērš uzmanība, gatavojot fermentētus produktus, ir tas, ka raugam ir jābūt istabas temperatūrā, lai tas darbotos pareizi, un ka trauka augšpusē ir jābūt atverei un vietai, jo maisījums izplešas, rauga ietekmē. darbojas un fermentācijas laikā izdala oglekļa dioksīdu. Raugs barojas arī ar cukuru no paša augļa vai baltā cukura sīrupa, un, ja veidojas gāzes burbuļi, tas ir aktīvs. Ja gāzes burbuļi pārstāj parādīties, pirms fermentētie augļi ir sasnieguši vēlamo stadiju, tad maisījumam jāpievieno cukurs vai svaigs raugs, lai atsāktu procesu. Kad augļi ir sasnieguši vēlamo garšas līmeni, tos var uzglabāt ledusskapī ilgāku laiku, taču tas kavēs atlikušā rauga darbību. Raudzēto augļu kvalitāte uzlabosies istabas temperatūrā ar aktīvo raugu, un tos var uzglabāt un joprojām lietot uzturā vismaz gadu.