Filone, ko izrunā “fill-oh-nee”, ir itāļu rauga maizes veids. Vārds filone itāļu valodā nozīmē “līnija”, un filone ir garš, salīdzinoši plāns klaips. Filone izcelsme ir Itālijas Toskānas un Kalabrijas apgabalos, bet tagad ir sastopama visā valstī. Tas ir izgatavots no mannas miltiem, kas piešķir tai košļājamu garozu un blīvu, mitru iekšpusi. Sezama sēklas bieži pārkaisa uz garozas.
Mannas milti, šai maizei izmantotie milti, ir smalki samalti cietie kvieši. Eiropas manna atšķiras no tās, ko Ziemeļamerikā tirgo kā mannu, kas pēc struktūras vairāk atgādina kukurūzas miltus. Piemēroti mannas putraimu aizstājēji no Itālijas ir marķēti ar fancy vai extra fancy durum miltiem.
Tradicionālā Toskānas maize, no kuras izveidojās filone, bija bezsāls. Pašreizējās receptēs parasti ir nepieciešams sāls, bet mazāk nekā parasti daudzu veidu maizēm. Vēl viena tradicionālā filona atšķirīgā īpašība ir savvaļas rauga vai kultūras, ko sauc par biga, izmantošana kā daļa no rūgstošā līdzekļa.
Biga ir līdzīgs saldskābpiena iesācējam, taču ir nedaudz maigāks, un to bieži raksturo kā ar riekstu vai augļu nokrāsu. Tāpat kā saldskābju iesācējs, biga tiek uzglabāta periodiskai lietošanai, un tā ir jāsadala un jāatjauno ar jauniem miltiem, lai saglabātu aktivitāti. Lielākajā daļā recepšu tiek izmantots gan biga, gan raugs. Maizes garšu un tekstūru veido biga izmantošana un ilgstoša raudzēšanas jeb rūgšanas perioda rezultāts. Pavāri, kuriem nav piekļuves lielajai gaļai, var sasniegt tādu pašu efektu, izmantojot ļoti mitru miltu, rauga un ūdens maisījumu no receptē norādītā kopējā daudzuma, ļaujot uzrūgt nakti.
Filonu pirms pēdējās rūgšanas veido garos, šauros klaipos un apviļā sezama sēklās, ja tās tiek izmantotas. Cepeškrāsns ir karstāka, nekā tiek izmantota daudzām maizēm, parasti no 400 līdz 450 grādiem F (204 līdz 232 grādi C). Ne visās receptēs cepeškrāsni cepeškrāsni ir nepieciešams tvaicēt cepšanas laikā, bet vislabāk var atjaunot apstākļus tradicionālajā ar malku apkurināmā ķieģeļu vai akmens krāsnis un nodrošināt pareizu garozas veidošanos.
Autentiska filona klaipam ir jābūt tumšākai garozai, kas ir kraukšķīga, bet košļājama. Interjeram jābūt mitram un blīvam ar zīdainu tekstūru. Maizes iekšpusē izveido neregulāru un dažāda izmēra caurumu tīklu. Filone ir ideāli piemērots sviestmaizēm ar atvērtu seju, mērcēšanai olīveļļā vai pasniegšanai ar mērcēm.