Finocchiona ir cūkgaļas salami, kura izcelsme ir Toskānā. Salami ir izplatīta sastāvdaļa daudzos Toskānas ēdienos, sākot no uzkodu šķīvjiem līdz makaronu mērcēm, un tā ir populāra delikatese šajā Itālijas daļā. Finocchiona unikālā garša ir padarījusi to par gardumu arī citās Itālijas daļās un pārējā pasaulē. Speciālajos veikalos, jo īpaši tajos, kuros nopērkami itāļu pārtikas produkti, var būt finocchiona, un ir iespējams arī pasūtīt salami tieši no Toskānas eksportētājiem.
Tāpat kā daudzu salami gadījumā, Finocchiona sākas ar maltas cūkgaļas pamatni, kas ir garšota ar sāli un pipariem. Neparastā Finocchiona sastāvdaļa ir fenheļa sēklas, kas piešķir salami intriģējoši saldu, anīsam līdzīgu garšu. Tie slēpjas arī aiz nosaukuma, jo finocchio itāļu valodā nozīmē “fenhelis”. Pēc tam, kad maltā cūkgaļa ir iepildīta salami apvalkos, finokionu kaltē, lai tā kļūtu stingra un sausa, un tā pievienojas Itālijas sālītas gaļas kulinārijas tradīcijām, no kurām daudzas ir ļoti slavenas.
Toskānā ir senas finokionu ražošanas tradīcijas, un ēdiena patiesā izcelsme nav zināma. Leģenda vēsta, ka ēdienu izstrādājis zaglis, kurš paslēpis nozagto salami savvaļas fenheļa pleķītī un atklājis, ka fenhelis salami piesūcinājis ar unikālu un maigu garšu. Lai gan tas ir iespējams, šķiet, ka piedzīvojumiem bagāts pavārs salami maisījumam pievienoja fenheļa sēklas, lai tikai redzētu, kas varētu notikt. Pēc tradīcijas daudzi pavāri izmanto savvaļas fenheļa sēklas, uzskatot, ka tām ir spēcīgāka garša.
Ja finocchiona tiek izārstēta īsākā laikā, to sauc par finocchiona sbriciolona. Sbriciolona ir drupanāks, svaigs salami, kas dažiem patērētājiem vairāk atgādina desu nekā salami. Parasti to pasniedz biezās šķēlītēs, un daudzi itāļi to garšo ar sātīgām amatnieku maizēm. Cūkgaļas malta, kas tiek izmantota šāda veida finokionā, parasti ir bieza, nevis smalki samalta, tādējādi atvieglojot gatavā produkta drupanu.
Ja finokionu ilgstoši ārstē, tas pārvēršas par stingru, sausu salami, kam ir tāda tekstūra un konsistence, kāda lielākajai daļai patērētāju asociējas ar salami. Šo galaproduktu var sagriezt šķēlēs antipasto alla Toscano vai iekļaut makaronu mērcēs un citos ēdienos. Tāpat kā citas sālītas gaļas, salami mēdz būt sāļš ar sarežģītu, kārtainu garšu, un tas labi sader ar spēcīgiem sieriem un sātīgiem vīniem.