Flambé, franču valodas termins, kas nozīmē “uzliesmots”, ir ļoti īpaša kulinārijas procedūra, kurā gatavošanas procesā pievieno spirtu, lai katlā vai pannā radītu uguni. Liesmas rodas spirta sadegšanas rezultātā. Ja pannā nav pievienots liels daudzums alkohola, degšanai vajadzētu ilgt tikai brīdi. Liesmas tiek nodzēstas, kad viss alkohols ir izlietots vai “izdedzis”. Bananas Foster ir ēdiens, kas bieži tiek gatavots, izmantojot flambē metodes.
Ja flambe ir izveidots pareizi, tas rada skaistu un dramatisku kulinārijas ainu. Daži šefpavāri, kuriem patīk flambrēt, vajadzības gadījumā pievieno šķipsniņu kanēļa, jo garšviela arī lieliski sadeg.
Lai gan flambiju bieži izmanto kā vizuālu efektu un diriģē pie galda, tas rada daudz vairāk nekā dramatisku ainu. Mērces vai trauka aizdedzināšana ar alkoholu faktiski maina pārtikas ķīmisko sastāvu. Daži pārtikas kritiķi uzskata, ka ir vajadzīgas ļoti izsmalcinātas aukslējas, lai saprastu atšķirību starp ēdienu, kas ir uzliesmots, un ēdienu, kas nav uzliesmots.
Atkarībā no šefpavāra prāta un restorāna kvalitātes flambē ēdienus var pagatavot ar dažādiem alkohola veidiem. Lai gan alus un vīns var pievienot brīnišķīgus garšas elementus mērcēm, marinādēm un mīklām, tajos nav pietiekami daudz alkohola, lai izveidotu flambiju. No otras puses, lielākā daļa augstākās klases restorānu uzskata, ka alkoholā ir pārāk augsts alkohola saturs. Augstas kvalitātes alkohols var izraisīt nekontrolējamu ugunsgrēku, kas var apdraudēt drošību, nemaz nerunājot par sabojātu maltīti. Lielākajai daļai pavāru, kuriem patīk gatavot ar flambiju, patīk strādāt ar liķieriem, piemēram, konjaku un rumu.
Lai gan flambē ir jautrs un skaists veids, kā ēdienam pievienot smalku garšu, tas jādara ļoti uzmanīgi un kontrolētās vietās. Ja nolemjat izmēģināt flambēšanu mājās, pirms alkohola pievienošanas noteikti noņemiet pannu no degļa. Pretējā gadījumā alkohols var izšļakstīties zemāk esošajās liesmās un izraisīt ugunsgrēku uz jūsu plīts virsmas. Turklāt, ja jums ir manuāli jāiededzina alkohols, noteikti izmantojiet garu sērkociņu, lai aizsargātu roku un roku ādu. Pirms patstāvīgi izmēģināt šo kulinārijas varoņdarbu, ieteicams iemācīties flambēt no profesionāļa.