Kas ir Ķiršu jubileja?

Slavenais franču šefpavārs Ogists Eskofjē tiek atzīts par ķiršu jubilejas izgudrotāju, un viņš to darīja īpaši, lai atzīmētu Anglijas karalienes Viktorijas Zelta vai Dimanta jubilejas svinības. Šīs jubilejas būtībā bija jubilejas, svinot Viktorijas valdīšanas gadu skaitu. Atkarībā no tā, kurā kontā kreditējat, ķiršu jubilejas izgudrojums varētu būt datēts ar 1887. gadu, karalienes 50. valdīšanas gadu, vai 1897. gadu, Viktorijas karalienes 60. gadadienu. Receptes versija, kas piedēvēta basku virtuvei, var būt pat 200 gadus agrāka par Eskofjē ēdienu.

Oriģinālā Eskofjē radītā ķiršu jubilejas recepte pirmo reizi tika publicēta viņa 1903. gada grāmatā Guide Culinaire, un šīs receptes angļu valodas versija tika ierakstīta 1961. gada Larousse Gastronomique. Nevienā no receptēm nav minēts saldējums, lai gan šodien deserta cienītāji, visticamāk, neatpazītu ēdienu bez tā. Persiku melba, vēl viens augļu deserts, ko Eskofjē izgudroja 1890. gados, tiek pasniegts uz saldējuma, un tas liecina par iespēju, ka arī Cherries Jubilee bija paredzēts pasniegt arī tādā veidā, vai arī jaunākie Eskofjē receptes atveidojumi tiek sajaukti ar persiku melbu.

Deserta receptes mūsdienu pavārgrāmatās atšķiras, jo īpaši pēc garšas. Dažas receptes pieprasa izmantot mandeļu ekstraktu. Tas, iespējams, ir atsauce uz basku ēdienu, un šķiet, ka tas parādās daudzās deserta receptēs ebreju pavārgrāmatās. Lielākajā daļā recepšu nedaudz skābie ķirši tiek vārīti to sulā vai tiek vārīti ar ūdeni. Receptes iesaka mērci sabiezināt ar kukurūzas cieti vai bultas sakni. Saldināšanas daudzums atšķiras; dažām šķirnēm ir pievienots daudz cukura vai kukurūzas cietes. Tas var pasliktināt kopējo ēdienu, jo vajadzētu būt kontrastam starp saldāko saldējumu un pusskābajiem ķiršiem.

Ja gatavojat šo ēdienu mājās, droši izmantojiet flambē metodi. Ja gatavojat ķiršus uz atklātas liesmas, pievienojot ķiršwasser, vispirms izslēdziet liesmu un pēc tam izmantojiet garu šķiltavu, lai aizdedzinātu alkoholu. Spirta pievienošana ķiršiem uz atklātas liesmas var radīt neparedzamus rezultātus, tomēr daudzi šefpavāri to dara.

Tā kā Ķiršu jubileju vislabāk pasniegt karstu, iespējams, vēlēsities pagatavot tases saldējuma. Flambrēšanas process aizņem tikai dažas minūtes. Ietaupīsi savu laiku, ja būsi iepriekš pagatavojis saldējumu, un deserta pasniegšana noritēs raitāk. Ja jūs uztraucaties gatavot ēdienu mājās, izmēģiniet šo ēdienu, kad pusdienojat ārpus mājas. Flambē tehniku ​​ir patīkami skatīties, un rezultāts ir ļoti garšīgs.