Kas ir Flambé panna?

Lietojot flambē tehniku, pavāram ir jāsasilda gan ēdiens, gan liķieris. Ēdiens jānoņem no tiešas uguns, un liķieris jālej uz ēdiena. Pēc tam liķieri aizdedzina ar sērkociņu. Ēdiens tiek pasniegts, kad liesma nodziest, tas nozīmē, ka alkohols ir izdedzis.

Flambe ir košs paņēmiens, taču tas var būt bīstams. Pavāram ir jāpārliecinās, ka viņš nekad nelieto alkoholu atklātas liesmas tuvumā, kā arī nedrīkst liet alkoholu uz ēdiena tieši no pudeles. Ja ēdiens ir pārāk karsts, liesma var virzīties augšup pa alkohola strūklu un nonākt pudelē. Tā vietā pavāram vajadzētu izmantot kausu ar garu kātu, lai ielietu pannā liķieri. Viņam vai viņai arī jāgaida, līdz liesmas nomira, lai transportētu pārtiku.

Flambē tehnika bieži tiek veikta pie galda, kur tā piesaista lielu uzmanību. Patiešām, ir patīkami skatīties, kā apmācīts šefpavārs flambē ēdienu un pēc tam pasniedz uz šķīvja. Šis paņēmiens pārdod daudzus ēdienus, jo citi pusdienotāji vēlas baudīt pieredzi pie saviem galdiem.

Flambe pannai jābūt no lieljaudas nerūsējošā tērauda vai vara. Šeit nav nekādu nepiedegošu apdari! Flambe pannai jābūt arī ar augstām, noapaļotām, slīpām malām. Tas palīdzēs ierobežot liesmu flambēšanas pannā. Flambe pannai jābūt arī ar garu rokturi, lai pavāra rokas būtu krietni tālāk no atklātas liesmas.

Flambe panna ir pieejama gandrīz visur, kur tiek pārdoti virtuves piederumi, taču ne vienmēr ar šo nosaukumu. Pavāram vajadzētu meklēt pannu, kas atbilst iepriekš minētajiem kritērijiem. Pavārs par labu flambē pannu var maksāt vismaz 100 ASV dolārus (USD). Daži no tiem maksā vairāk nekā 400 USD atkarībā no to kvalitātes. Tā kā flambē panna pastāvīgi tiks pakļauta atklātai liesmai un intensīvam karstumam, kvalitāte ir vissvarīgākā.

Pirms izmēģināt flambē tehniku, izlasiet to un sāciet ar mazumiņu. Tehnika var būt iespaidīgs pārsteigums jebkura pavāra triku maisā.